Viernes gastronómico: La Veneziane Pasta

¿Te encanta la pasta, pero no puedes comer trigo? Prepárate para hacer girar tu tenedor nuevamente. Encontramos algunos fideos que a cualquier fanático de la pasta le encantará.

El producto: pasta Le Veneziane ($ 9 la libra, www.dipaloselects.com)

El factor de salud: Le Veneziane es un pasta sin gluten hecha únicamente con harina de maíz y agua, ideal para personas que padecen enfermedad celíaca o alergias al trigo. Le Veneziane tiene 210 calorías en una porción de 2 onzas, lo mismo que las pastas de trigo de sémola estándar.

El factor del sabor: este es el gran problema. Tengo una amiga que es escritora gastronómica y ex alumna de gastronomía de la Universidad de Boston que descubrió hace unos dos años que tiene la enfermedad celíaca. El esfuerzo que pone para encontrar alimentos que pueda comer y, luego, alimentos que tengan buen sabor, es asombroso. Cuando las muestras gratis de esta pasta cruzaron mi escritorio, le envié un correo electrónico y le pregunté sobre las pastas sin gluten que había probado. Ella me dijo que la mayoría de ellos se vuelven blandos y se rompen, y los sabores son tan poco naturales que necesitas mucha salsa o queso para cubrir el sabor extraño. Con eso, decidí probar varias pastas sin gluten, incluida otra marca de pasta de maíz. Ella tenía razón: la mayoría comenzó a hacer papilla antes de que terminara el tiempo de cocción en las instrucciones del paquete. Soy un fanático de la pasta y me obsesiona sincronizar exactamente mi pasta para que esté perfectamente al dente; muchas de las pastas sin gluten que probé fueron decepcionantes.

Así que cociné una olla de Le Veneziane. Huele a maíz, a polenta. Tiene un hermoso color amarillo que no se desvanece con la cocción (la otra pasta de maíz que probé perdió algo de su tono). Y, lo mejor de todo, se mantiene al dente. Probé varios lotes más y obtuve excelentes resultados consistentemente: este material no se convierte en papilla ni se deshace. El aroma y el sabor de la polenta atraen los productos de verano y los sabores simples y complementarios. Usé una salsa de tomate fresco con mozzarella fresca y albahaca con un lote, y vieiras con otro, y también probé pasta carbonara. ¡Delicioso!

Elección del editor: probé los nidos de espaguetis y fettuccine; no hay una gran diferencia en el sabor, pero los espaguetis son mis favoritos. Esta es una gran pasta para disfrutar incluso si no tiene problemas para comer trigo. El elevado precio de $ 9 es su inconveniente, y dado que está disponible principalmente en línea, agregue aún más para el envío.

Por qué nos encanta: se mantiene al dente y tiene un maravilloso sabor a polenta que inspira combos complementarios en lugar de hacerte buscar más Alfredo o marinara. No puedo esperar para probar esto con un ragú de hongos.