Giada de Laurentiis: 'Nunca he sido una chica para llevar'

No sabes qué hay en tu comida si no la cocinas tú mismo desde cero. Crees que sabes lo que contiene, pero habiendo trabajado en restaurantes, sé muy bien que hay muchas muletas a las que recurren los restaurantes, como salsas e ingredientes preenvasados. Además, ¡la comida para llevar es cara! De modo que ahorra dinero y se siente mejor con lo que come.

Los italianos viven para comer y los estadounidenses comen para vivir. Es una filosofía totalmente diferente, pero una no es mejor que la otra; una combinación de los dos sería lo mejor. Hay muchas comodidades aquí: es una ventanilla única. En Italia, parte de su tradición de estar con tu familia es que vas a la mejor panadería donde hacen su pan, y vas a la carnicería. Luego, como no quieren ir al panadero o al carnicero todos los días, se vuelven más creativos con las sobras.

La base de agregar sabor a cualquier sopa, guiso o caldo usando un mirepoix, que son las hierbas y las cebollas, las zanahorias, el apio, la trinidad de sabores. Siempre frito un poco de ajo, cebolla y hierbas, y muchas veces agrego un poco de zanahoria y apio, y eso le da sabor a todo lo que hago, a todo. Sopas, guisos, salsas, incluso aderezos para ensaladas. Porque puedes calentar esas cosas e infundirlas en el aceite que usas.

Mario Batali es alguien que siempre me ha fascinado porque puede mirar dentro de un refrigerador, y lo que sea que tengas allí, él puede conviértase en esta deliciosa, elegante y especial comida. Así que aprendí de él a usar todo lo que esté a su disposición.

Los frijoles enlatados están bien porque los frijoles son complicados de hacer desde cero, simplemente enjuáguelos. Los tomates enlatados están bien. Pero compro tomates enteros pelados. No suelo comprar el triturado o en puré, ¿por todos esos procesos? A menudo les agregan más conservantes.

Una vinagreta de limón: limón, aceite de oliva, un poco de ajo machacado y algunas hierbas secas, echadas sobre el grano. Por supuesto, también puede agregar verduras o hierbas frescas al grano, pero incluso un aderezo agregará sabor en cada bocado.

¡Yo mordisqueo! Siempre tengo una tonelada de frutas mixtas precortadas en mi refrigerador y tazones de nueces mixtas que he tostado. Y por lo general tengo una fuente de cosas como verduras a la parrilla en mi refrigerador y aceitunas para poder tomar y llevar también. También tengo chispas de chocolate amargo en mi congelador. Están fríos, por lo que tarda más en derretirse en la boca.

Sal ahumada. Lo estoy usando en todo. Me encanta usarlo en carnes, aves y pescado. El otro día asé unos albaricoques, les puse un poco de sal ahumada y los serví con un poco de burrata. También es genial para la sandía: haces un poco de jugo de lima, un poco de sal ahumada. Ese sabor ahumado agrega mucho. Esa es mi obsesión.

Pregunto: '¿Qué es lo que realmente quiero y cómo va a alimentar mi alma de una forma u otra?' Cuando Jade era más pequeña, no sabía que me había ido. Ahora tiene 8 años; ella sabe cuando me voy. Y estoy divorciada, por lo que se vuelve un poco más complicado cuando eres madre soltera, lo que sucede con muchos padres. Cuando divides el tiempo con tus hijos, cuando realmente los tienes, no quieres estar trabajando. De lo contrario, ¿cuál es el punto? Este tiempo es precioso.

¡Por supuesto que lo arruiné! Pasa todo el tiempo. Dejo caer cosas, quemo cosas. Mientras filmaba en Italia, estaba cocinando pescado, y cuando fui a colocarlo en un plato para una escena de comida, todo el pescado cayó al suelo. O cocino demasiado la pasta y se me caerá encima. Gracias a Dios por editar.

Me gusta comprar e ir a los puestos del mercado de agricultores, porque entro con un plan y, a menudo, el plan cambia según lo que veo. Pero mi parte favorita de todo esto es ver la reacción de quién estoy alimentando; eso para mí es la recompensa total. ¡Mi parte que menos me gusta es lavar todos los platos!

Estaba pensando que debería hacer un risotto de farro con algunas cerezas.

Un pastel de chocolate de siete capas. Me comía todo el glaseado del exterior, luego despegaba el pastel y me comía las capas intermedias. Me gusta la búsqueda del tesoro. Es más divertido y se tarda más en comer, por lo que obtiene más placer.