Hornear sin gluten: 6 harinas para probar

Si está interesado en hacer pan sin gluten u otros productos horneados porque está cocinando para alguien con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, o simplemente está buscando reducir los carbohidratos, probablemente se haya enfrentado el pasillo de horneado con confusión. Hay tantas harinas sin cereales para elegir, ¿qué puede hacer un panadero? No se preocupe: aquí está nuestra guía de algunas de las harinas sin granos más comunes y cómo usarlas.

La primera regla general es que es mejor usar una receta que requiera estos tipos específicos de harina, en lugar de cambiarla por harina a base de trigo en su receta. (La excepción notable es la harina de mandioca, que se puede usar en un intercambio 1: 1. Siga leyendo para obtener más detalles).

Entre las harinas sin granos más comunes, a veces se la llama “harina de almendras”. " Tanto la harina de almendras como la harina de almendras son simplemente las nueces, molidas. La harina de almendras a veces no se muele tan finamente como la harina de almendras, pero los nombres no están regulados, por lo que lo mejor es mirar dentro del paquete y examinar la textura. Cuanto más fina sea la molienda, más suave, ligera y menos quebradiza será la textura. Si la etiqueta dice "blanqueado", significa que se quitó la piel de las almendras antes de molerlas. El uso de harina de almendras blanqueada le dará un producto final más suave y ligero, muy similar a la harina normal. Pero sin blanquear está perfectamente bien si no le importa un muffin, pan rápido o panqueque más sustancioso. La harina de almendras es una buena fuente de proteínas, fibra y grasas saludables.

Pruebe estas crepas de harina de almendras:

La textura ligera de esta harina en polvo es ideal para hornear sin granos porque da resultados similares a la harina normal. Una advertencia: la harina de coco absorbe una gran cantidad de líquido, mucho más que la harina normal o la harina de almendras, por lo que es mejor usar una receta que lo requiera en lugar de intentar cambiarlo por otra harina. La harina de coco es rica en fibra y tiene algunas proteínas y grasas saludables.

Pruebe estos muffins de plátano y sésamo:

Muchas recetas requieren una combinación de harinas de almendras y coco, para neutralizar el sabor y equilibrar la textura de los productos horneados sin cereales. Bob's Red Mill hace la combinación por usted con este producto conveniente y fácil de usar, que también contiene almidón de arrurruz y tapioca para aligerarlo.

Pruebe este pan de calabaza y plátano:

Este polvo ligero es un almidón elaborado a partir de una raíz tropical. Es rico en potasio y hierro, y funciona bien como espesante y como ingrediente para hornear. El arrurruz funciona como aglutinante en recetas para hornear, proporcionando cierta estructura a los productos horneados. Por lo general, se usa junto con otra harina, aunque puede funcionar bien en recetas que requieren poca harina, como crepas.

A los panaderos experimentados sin granos les encanta la yuca, porque es más similar a la harina blanca y es fácil de intercambiar en recetas que requieren todo uso. Hecho de raíz de yuca, tiene un sabor neutro y es fácil de digerir, por lo que es bueno para las personas que evitan los cereales debido a una dieta en particular. Además, no contiene frutos secos y es más bajo en calorías que la harina de almendras o coco (aunque también es más bajo en proteínas y grasas saludables).

Pruebe estos muffins de arándanos:

A pesar del nombre , esta harina no contiene frutos secos. Las chufas son pequeños tubérculos que son muy ricos en nutrientes, ricos en fibra, grasas saludables y hierro. Como no contienen frutos secos, son ideales para las personas con alergias. La harina de chufa es bastante fácil de cambiar a recetas de horneado habituales, pero es más gruesa que la harina, por lo que sus productos horneados tendrán más textura.