Rallar huevos engaña a su cerebro haciéndole creer que está comiendo queso

Probablemente no uses una máquina de sous vide con compost para cocinar tus huevos, y lo más probable es que la bandada de pollos de razas tradicionales criados orgánicamente no pusiera huevos esa misma mañana en tu enorme y deslumbrante , granja de trabajo experimental. Pero eso no significa que no pueda usar la ingeniosa técnica de rallar huevos de Blue Hill at Stone Barns para agregar una textura única y excelente a su desayuno, e incluso puede omitir el queso. (Aunque no es necesario que lo haga). En un viaje reciente al restaurante muy querido, nuestro capitán sacó un rallador rotatorio, del tipo que puede ver que produce nubes esponjosas de queso parmesano sobre platos de pasta en un restaurante italiano, y lo cargué con un huevo recién cocido.

Después de girar algunas manivelas, había una pequeña pila elástica de yema y trozos de clara en mi plato junto a una delgada rebanada de pizza con masa de papas fritas (en serio, hay una razón por la que el chef Dan Barber y su equipo en Blue Hill han ganado un millón de premios James Beard y otros reconocimientos), y una sonrisa tonta en mi rostro. El huevo rallado se veía en todo el mundo como una mozzarella suntuosa y pegajosa, lo que engañó por completo a mi cerebro para que pensara que estaba devorando un montón de queso. Entonces mi cerebro comenzó a funcionar: ¿cómo nunca había probado esto antes y cómo podría incorporarlo en cada desayuno y brunch hasta el final de los tiempos?

La técnica en sí es increíblemente simple y se puede hacer con un rallador rotativo, rallador manual o de caja, o un Microplane. Simplemente hierva un huevo hasta que tenga el nivel de firmeza que desee y luego rállelo. Si solo desea usar las claras, pele el huevo y deténgase cuando vea amarillo, o incorpore las yemas cortando el huevo por la mitad y frotando la mitad cortada a lo largo del rallador.

El huevo rallado se puede implementar de innumerables maneras: espolvorear sobre tostadas con mantequilla, agregarse a tacos de desayuno o quesadillas en lugar de (o junto) con queso, agregarse a huevos rancheros, agregarse a ensaladas, ya sean frescas o fritas, para cubrir la pizza de desayuno o cualquier otro uso creativo podrías idear. ¿Quieres ponerte extra-loco? Encurtir el huevo para agregar un sabor y color aún más divertidos a su comida, y jugar con la temperatura de los huevos o diferentes tamaños y formas de los agujeros del rallador. Descifra el código, diviértete mucho y piensa en nuevas ideas geniales para usar tus huevos rallados.