Beneficios para la salud de la semilla de salba: ¿Es este primo chía-mascota el próximo gran superalimento?

¿Has oído hablar de la salba (Salvia hispanica), una prima de la menta que crece en todo el sur de México? Seguramente has oído hablar de otro producto derivado de la misma planta: la chía, cuyas semillas cultivas en Chia Pets, tontas, estúpidas y pegajosas.

Lo que quizás no sepas sobre la salba es lo absolutamente nutritivo que es. Ciertamente no conocía este superalimento hasta que lo encontré en la Natural Products Expo East en septiembre. Y ahora que el verano terminó y he vuelto a cocinar y hornear muchos alimentos deliciosos y reconfortantes, este pequeño grano será una adición fácil y saludable a muchos de mis platos.

Según un estudio de 2007 publicado en la revista Diabetes Care, la salba es la fuente más alta de fibra dietética y ácido alfa-linolénico (ALA) grasa saludable que se encuentra en la naturaleza.

Además, dicen los investigadores de la Universidad de Toronto, la salba es una "excepcionalmente rica fuente de proteína vegetal, calcio, magnesio, hierro y antioxidantes ”, todos los cuales mejoran la salud del corazón.

Los investigadores se propusieron descubrir si agregar salba a la dieta podría proteger los corazones de las personas con diabetes tipo 2 diabetes. En su pequeño estudio, que incluyó a 20 personas por lo demás sanas con diabetes tipo 2, la mitad tomó alrededor de 37 gramos de salba al día durante 12 semanas; la otra mitad tomó alrededor de 37 gramos de germen de trigo. A todos los participantes se les puso una dieta saludable y se les indicó que continuaran tomando los medicamentos que se les recetaron actualmente.

Al final del estudio, las personas del grupo de salba habían bajado su presión arterial sistólica (el número superior) en un promedio de 6.3 milímetros de mercurio, mientras que la presión arterial en el grupo de control en realidad aumentó.

Salba también redujo los niveles de proteína C reactiva de alta sensibilidad y otros marcadores de salud cardíaca. Los investigadores concluyeron que tomar salba con regularidad tuvo un impacto importante en la disminución de los factores de riesgo cardiovascular. También descubrieron que puede ayudar a las personas a mantener el azúcar en la sangre y controlar el colesterol.

Sin embargo, no estoy sugiriendo que tome 37 gramos de salba al día. Core Naturals, el distribuidor exclusivo de productos Salba en los Estados Unidos, sugiere una porción de 12 gramos de semillas molidas o enteras, aproximadamente una cucharada, que contiene más de 2,500 miligramos de omega-3. Eso es aproximadamente ocho veces más omega-3 que el salmón, aunque el pescado tiene diferentes omega-3 (DHA y EPA), que también son, si no más, importantes para la salud en general. (Esto es especialmente cierto si está embarazada).

Además de sus grasas beneficiosas, la salba tiene un 30% más de antioxidantes que los arándanos y un 25% más de fibra que la linaza. Además, a diferencia de la linaza, la salba no necesita ser triturada para aprovechar sus beneficios.

En lo que respecta al sabor, es neutral. Estoy masticando las semillas en este momento y obtengo este sabor suave, ligeramente a nuez. Son diminutos y blancos, e incluso más pequeños que la linaza. Al masticarlos, se convierten en una especie de gel. Este proceso también tiene lugar en el estómago, lo que podría ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, sugiere el gurú de la medicina natural Andrew Weil, MD, en un artículo sobre las semillas de chía en su sitio web.

Puede fácilmente agregue semillas de salba al cereal, mézclelas en cazuelas o revuélvalas con el yogur. Para suavizar la textura crujiente, puede picarlos en un molinillo de café, tal como lo haría con la linaza.

La salba se empaqueta entera o molida, y viene en paquetes de una sola porción, así como en frutas nuevas. barritas con sabor a Salba Life Whole Food. Encuentre salba en su Whole Foods Market o tienda de alimentos saludables local, o en línea en Salba.com. Un frasco de 16 onzas de semillas enteras se vende a $ 27, mientras que las barras se venden a $ 3,29 cada una.