Cocina saludable a bajo precio: 3 sabrosas recetas para la cena de regreso a clases

Por Jenna Weber

¡Ya es hora de volver a clases! Ni siquiera puedo creerlo. ¿A dónde se fue el verano? ¡Ahora es el momento de usar todo ese maíz dulce fresco, y tengo algunas recetas geniales que lo presentan hoy! Pruebe la tarta de tamal como un regalo de regreso a clases. Solo se necesitan unos 15 minutos para armar y es un gran favorito de niños y adultos por igual. ¡Y sal un poco de tu zona de confort probando el risotto de farro! Te enamorarás de su agradable masticación y su abundante profundidad de sabor. Empapemos todo lo que el verano tiene para ofrecer ahora; ¡el otoño está en camino!

Para 4 porciones

1 rollo de polenta (a veces se encuentra en la sección de frutas y verduras del supermercado)
Uno de 15 oz. lata de frijoles pintos
1 taza de mezcla de queso mexicano
1 mazorca de maíz (o 1/2 taza de elote congelado), granos descascarados
1/2 taza de salsa
1/2 cucharadita. sal
1 cucharadita. chile en polvo
1 cucharadita. comino
1/4 cucharadita. pimienta de cayena
Cilantro, crema agria y salsa adicional para servir

1. Engrase una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (o una sartén cuadrada de 9 pulgadas) con un poco de aceite de oliva. Dejar de lado. Precaliente el horno a 350.

2. En un tazón grande combine los granos de maíz, la salsa, los frijoles pintos (y su jugo; simplemente eche la lata) y las especias. Revuelva bien para combinar.

3. Corta la polenta en rodajas de 1/4 de pulgada. Cubra el fondo de la sartén con rodajas superpuestas. Vierta la mezcla de frijoles encima. Cubra con queso.

4. Cubra y hornee por 15 minutos, luego retire y hornee por 15 minutos adicionales sin tapar. Sirva con cilantro picado, crema agria y salsa.

1 libra de zanahorias, peladas y picadas
2 cucharadas. jengibre fresco picado
1 chalota, picado
2 tazas de caldo de verduras o pollo
1/2 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. cilantro
1 cucharada. aceite de oliva
Cebollas verdes en rodajas finas para cubrir

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la chalota picada y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre y saltee durante otros 3 a 4 minutos.

2. Agregue las zanahorias picadas, el caldo, el cilantro y la sal y deje hervir.

3. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 10 a 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Transfiera con cuidado a una licuadora y haga puré. Sirva con cebollas verdes en rodajas finas encima.

Para 4 porciones

1 taza de farro seco
3 tazas de caldo de pollo o verduras
1 libra de champiñones en rodajas
1 cucharadita sal
1 chalota, picada
1 cucharada. aceite de oliva
1 cucharada. mantequilla
4 mazorcas de maíz, granos cortados
1 taza de leche de cabra recién rallada Queso Gouda (o parmesano)

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una cacerola. Agregue la chalota picada y cocine durante 4 minutos aproximadamente hasta que se ablanden. Agregue el farro y revuelva para cubrir cada grano con aceite de oliva. Suba el fuego a medio-alto y tueste el farro, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.

2. Agregue 2 cucharadas de caldo de pollo (o vino blanco). Debería cocerse a fuego lento casi de inmediato. Agregue el caldo, 1/4 taza a la vez, revolviendo continuamente. No agregue más caldo hasta que el 1/4 de taza anterior se haya absorbido en el farro. Repita hasta que el farro esté tierno (es posible que no use todo el caldo). Este proceso tardará unos 30 minutos.

3. Mientras se cocina el farro, caliente la mantequilla en otra sartén pequeña. Una vez derretido, agregue los champiñones en rodajas y espolvoree con sal. Saltee a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y jugosos. Manténgase caliente.

4. Una vez que el farro esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del caldo, agregue los champiñones. Retire del fuego y agregue los granos de maíz crudos y el queso. Sazone al gusto.