Cocina saludable a bajo precio: 3 formas de usar pesto casero

Nada dice verano como pesto fresco. Ahora es el momento de que puedas comprar albahaca a granel fácilmente (¡o cultivar la tuya propia!) Y crear esta salsa simple y sabrosa en cuestión de minutos. Esta semana vamos a hacer todo el pesto, todo el tiempo. Un lote de pesto puede complementar fácilmente las comidas de una semana, así que estas son algunas de mis formas favoritas de usarlo. Tenga en cuenta que no pongo piñones en mi pesto. No los uso porque son increíblemente caros y creo que la salsa sabe bien sin ellos. No obstante, puede utilizarlos si lo desea o sustituirlos por otros frutos secos, como las nueces.

6 tazas de hojas de albahaca empaquetadas
1 taza de aceite de oliva, dividido
1 limón, jugo
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de queso parmesano
6 dientes de ajo

Combine la albahaca, el ajo y dos cucharadas de aceite en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad. Licue a fuego alto hasta que todo esté suave y combinado. Luego, con la licuadora a baja velocidad, vierta lentamente el aceite restante, junto con el jugo de limón y el queso. Pruebe y luego sazone con sal y pimienta.

8 onzas de linguini (o espaguetis) de trigo integral
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 de libra de camarones, pelados y desvenados
1 / 4 tazas de pesto
Queso parmesano extra para servir
Pimienta negra para servir

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego reserve. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los camarones y cocine por unos 4 minutos, o hasta que los camarones se hayan vuelto rosados ​​y comiencen a rizarse en los bordes. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ¡estos tipos no tardan mucho!

En un tazón grande, agregue la pasta y aproximadamente 1/4 de taza del pesto y los camarones. Mezcle bien y espolvoree con más queso y pimienta mientras sirve.

4 filetes de salmón (5 onzas), preferiblemente salvaje
1/4 taza de pesto casero
1/4 taza de aceitunas kalamata picadas

En un plato llano, vierta el pesto sobre los filetes de salmón para cubrirlos completamente. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo marinar en el refrigerador durante 1 hora.

Mientras se marina el salmón, caliente la parrilla. Espolvoree una cucharada de aceitunas picadas sobre cada filete cubierto de pesto y cocine a la parrilla durante aproximadamente 7 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Prefiero que mi salmón sea medio / crudo, lo que toma unos 5 minutos por cada lado, pero si le gusta que el pescado esté más cocido, déjelo por más tiempo.

Sirva junto con arroz pilaf y verduras asadas.

2 calabacines pequeños, cortados en cubitos
2 tazas de berenjena en cubitos
2 pimientos rojos pequeños cortados en cubitos
2 tazas de habas gigantes
1.5 tazas de arroz arborio
1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
4 cucharadas de nueces picadas
4 tazas de agua, aproximadamente
Sal marina / hojuelas de chile picante al gusto
4 cucharadas de pesto casero

En una cacerola grande, combine todo excepto las nueces y el pesto. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua (revuelva varias veces). Esto le llevará unos 25 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego agregue las nueces y cubra cada tazón con 1 cucharada de pesto.

La gente dice que hay que revolver constantemente el risotto, pero yo rara vez lo hago. Tarda demasiado. ¡Dejo que se cocine y siempre funciona!