Cocina saludable a bajo precio: 3 recetas de invierno para calentarte

Por Jenna Weber

¡Calienta con estos reconfortantes clásicos invernales! La sopa de brócoli y queso cheddar toma un nuevo giro con la papa y te mantendrá fuerte toda la tarde. Además, planifique el Día de San Valentín perfecto. Comience con una taza tibia de chocolate caliente cremoso con mantequilla de maní y luego sirva el rápido y fácil Stroganoff de carne para una cena acogedora en casa.

2 cucharadas de mantequilla
1 manojo mediano de brócoli, picado en 12 oz . floretes
1 papa rojiza
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de sal
1 1/2 taza de queso cheddar rallado (aproximadamente 6 oz)
2 cucharadas de harina para todo uso
3/4 taza de leche entera
3 tazas de caldo de verduras o pollo
2 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado (hacia arriba)

Blanquear el brócoli colocándolo en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría. Reservar.

En un horno holandés grande, derrita la mantequilla. Pele y corte la papa en dados pequeños de 1 pulgada. Saltee tanto la papa como la cebolla en mantequilla durante unos 6 minutos, o hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más. Luego mezcle la mostaza seca, la pimienta de cayena y la sal. Mezcle para cubrir.

Agregue la harina y revuelva bien. Vierta el caldo y agregue los floretes de brócoli. Revuelva y cocine a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que la papa esté tierna. Vierta lentamente la leche y agregue el queso, revolviendo para que se derrita.

Vierta con cuidado la sopa caliente en una licuadora y procese durante 10 segundos, o hasta que esté ligeramente suave con solo unos pocos trozos restantes. Vierta la sopa nuevamente en la olla y manténgala caliente hasta que esté lista para servir.

Cubra con tocino desmenuzado antes de servir.

Para 4 porciones

1 libra de lomo de res, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de res
1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotas picadas
12 oz. champiñones en rodajas
3 cucharadas de crema agria

En una sartén de hierro fundido o pesada, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la harina y bata rápidamente, formando un roux de color caramelo. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente y luego vierta lentamente en el caldo de carne. Cocine a fuego lento durante otro minuto y luego retire del fuego y reserve.

En otra sartén, caliente el aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla. Agregue la carne y dore por ambos lados (aproximadamente 5 minutos). Retirar con una espumadera cuando esté listo y colocar en un plato para mantener el calor.

Agregue la chalota picada y los champiñones a la sartén y cocine a fuego medio durante unos 6 minutos, o hasta que los champiñones se ablanden. Vuelva a colocar la carne en la sartén y mezcle para combinar.

Vuelva a calentar la salsa y agregue la crema agria. Vierta sobre la carne y los champiñones y revuelva.

Sirva con fideos de huevo con mantequilla o, mi forma favorita, con ñoquis de papa.

Para 4 porciones

4 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla de maní (grumosa o suave)
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

Batir la leche y el cacao polvo, vainilla y azúcar en una olla pequeña sobre la estufa. Deje hervir a fuego lento y luego agregue la mantequilla de maní, revolviendo bien para eliminar los grumos.

¡Vierta en tazas y sirva con crema batida y maní salado!