Cocina saludable a bajo precio: estofado de guisantes de ojo negro, penne con espinacas y frijoles y salmón en plancha de cedro

Por Jenna Weber

¡Calienta y comienza tu año de la mejor manera con un guiso de guisantes de ojos negros, una vieja tradición sureña que se dice que traerá suerte para el próximo año! El estofado se vuelve aún más sabroso cuando se sienta, ¡así que las sobras son ideales! El menú de esta semana también incluye un sencillo banquete de pasta en una olla que se prepara en menos de 20 minutos. Por último, póngase esa parka y encienda la parrilla para obtener un poco de salmón de tabla de cedro, un favorito saludable que es gourmet sin esfuerzo.

Para 8 personas

2 tazas de chícharos negros cocidos (preparados secos o frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete)
1 bolsa de 12 onzas de col verde picada
1/2 cebolla amarilla grande, picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
4 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
12 onzas de salchicha andouille de pollo (o normal. ¡Lo que sea que flote en su bote!) , picado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de vinagre de sidra

1. Caliente el aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.

2. Agregue la salchicha picada y revuelva todo junto. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, para que la salchicha se dore un poco. Agregue el caldo de verduras, los guisantes, la pimienta de cayena y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Agregue tomates, coles y vinagre. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las verduras se hayan marchitado y cocido un poco. Sirva con salsa picante y pan de maíz a un lado.

Para 4-5 personas

Adobo:
1/4 taza de vino blanco seco (Me encanta Kendall-Jackson Chardonnay)
1/4 taza de eneldo fresco, picado
Ralladura de un limón
Jugo de un limón
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

Para el salmón:
1 filete de salmón grande (alrededor de 2 1/2 libras), preferiblemente salmón salvaje del Atlántico
1 limón, en rodajas finas
4 ramitas de romero fresco
2 Tablones de cedro, remojados en agua durante al menos 30 minutos

1. Para la marinada, mezcle todos los ingredientes. Vierta sobre el salmón y refrigere durante al menos 30 minutos (preferiblemente una hora). Mientras se marina el pescado, caliente la parrilla a 450 grados. Una vez que el salmón se haya marinado, colóquelo sobre tablas empapadas y cubra con rodajas finas de limón y romero.

2. Coloque las tablas sobre la parrilla y cúbralas. Cocine de 25 a 30 minutos, dependiendo del grosor. Antes de sacar la parrilla, asegúrese de que la temperatura interna del salmón haya alcanzado los 125 grados.

3. Deje reposar el salmón durante 5 minutos después de sacarlo de la parrilla, luego córtelo y sírvalo con romero fresco adicional.

Para 4 porciones

3/4 libra de pasta penne seca
1 cucharada de aceituna aceite
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de tomates secos, picados
1 lata de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
3 tazas de espinacas tiernas
Ralladura de un limón
Jugo de dos limones
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1/4 taza de queso parmesano recién rallado

1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal. Cuando esté cocido, escurra y reserve 1/2 taza de líquido de cocción. Reservar.

2. En una sartén grande o en una olla, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo picado y saltee durante 2 minutos, hasta que esté tostado y fragante (¡tenga cuidado de no quemarse!). Agregue la pasta cocida, los frijoles y las espinacas y cocine hasta que la espinaca se marchite. Agregue la ralladura de limón, el jugo, la sal, la pimienta de cayena y el queso, y mezcle bien. Agregue un poco del agua de cocción si la mezcla parece seca.

3. Rocíe la pasta con aceite de oliva y sirva con pimienta molida y queso recién rallado adicional.