Cocina saludable a bajo costo: macarrones con queso azul, estofado de carne cantonesa y manzanas rellenas al horno

Estos tres alimentos reconfortantes clásicos pueden prepararse con anticipación y recalentarse para comidas y refrigerios para llevar. Probablemente desee duplicar la receta de manzana al horno, ya que no solo se puede servir como guarnición, sino también como un sabroso refrigerio, postre o incluso un desayuno rápido con una bola de cremoso yogur griego encima. Guarde los macarrones con queso para una ocasión especial; es rico, pero un poco rinde mucho. Incluso si sus hijos profesan odiar la vista del queso azul, se volverán locos con este plato.

Para 4 porciones

8 onzas de fideos de macarrones
1 cucharada de mantequilla
1.5 cucharadas de harina para todo uso
1.5 tazas mitad y mitad (a temperatura ambiente)
8 onzas de queso Monterey Jack, rallado
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
Pimienta de Cayena, pizca de 3 onzas de queso azul, desmenuzado

Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 400 °.

Derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Batir la harina y cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos, creando un roux rubio. Agregue la mitad de la mitad y la mitad y bata vigorosamente a medida que la mezcla se espese hasta obtener una pasta suave. Agregue la mitad restante y la mitad y bata constantemente, llevando lentamente la salsa a fuego lento. Cocine por 2 minutos.

Agregue tres cuartos del queso Monterey Jack a la mitad y mitad espesa y revuelva para combinar. Cuando el queso se derrita, agregue leche, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Agregue la mitad del queso azul y deje que se derrita un poco. Retire la mezcla del fuego.

Vierta la salsa de queso sobre los fideos de macarrones y revuelva bien para cubrir los fideos de manera uniforme. Vierta en una cacerola y espolvoree el queso Monterey Jack restante encima. Hornee por 15 minutos y luego espolvoree el resto del queso azul encima. Regrese al horno y hornee por otros 15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.

Retire del horno y deje reposar por 5 minutos antes de servir.

Para 4 porciones

1.5 libras de chuck asado, sin grasa
1 cucharada de aceite de sésamo
2 zanahorias muy grandes, rebanadas gruesas
1 rábano blanco largo (daikon), rebanado grueso
5 dientes ajo, picado
2 anís estrellado
1 taza de salsa de soja reducida en sodio
5 rodajas de jengibre fresco
3 cebollas verdes, picadas
2 tazas de agua

En un recipiente grande Horno holandés, dore la carne en aceite de sésamo a fuego medio-alto.

Agregue la salsa de soja, el jengibre en rodajas y el ajo, además del agua suficiente para cubrir todo. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Agregue zanahorias, rábanos y anís estrellado. Cubrir con el agua restante y dejar hervir. Reduzca el fuego y cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas. Sirva sobre arroz jazmín o fideos.

Para 4 porciones

4 manzanas Granny Smith grandes
1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1/2 taza sin azúcar jugo de manzana agregado
1/4 taza de jarabe de arce puro
1 cucharada de mantequilla derretida
1/3 taza de cerezas secas
1/3 taza de nueces picadas en trozos grandes
1/3 taza de azúcar morena, Empacado ligero

Precaliente el horno a 350 °. Combine las especias para pastel de calabaza, las cerezas secas, las nueces y el azúcar morena en un tazón y reserve.

Vierta el jugo de manzana en una cacerola de vidrio. Quite el corazón de las manzanas con cuidado, asegurándose de no cortar el fondo. Coloque la mezcla de azúcar morena en cada manzana y colóquelas en el plato.

Mezcle el jarabe de arce y la mantequilla derretida y rocíe sobre la parte superior de las manzanas. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 20 minutos más o hasta que las manzanas estén tiernas.