Cocina saludable a bajo precio: ñoquis de calabaza, curry de calabaza kabocha y sopa de lentejas en olla de barro

¡Desempolva tu olla de cocción lenta esta semana! Revuelva la deliciosa sopa de lentejas Crock-Pot, llena de vegetales nutritivos y trozos de camote. Agregue un poco de pan crujiente y tendrá una sabrosa comida de otoño que lo mantendrá caliente a medida que bajan las temperaturas. También esta semana, ¡experimenta con la calabaza! Pruebe una calabaza kabocha de color naranja brillante en un curry tailandés picante con pollo y verduras, y luego haga su propia comida italiana para llevar con ñoquis de calabaza. ¡Nunca creerás lo fácil que es!

Rinde 6 porciones

1 calabaza grande (alrededor de 2 1/2 a 3 libras)
2 1/4 tazas de harina (más adicional para extender los ñoquis)
1/2 cucharadita. sal
1 huevo, ligeramente batido
Queso parmesano, mantequilla o salsa alfredo para servir

1. Precaliente el horno a 400 grados. Pele y corte la calabaza y ase en una bandeja para hornear forrada durante 30 a 40 minutos hasta que esté muy tierna. Retirar y dejar enfriar.

2. Una vez que se enfríe, haga puré de calabaza en una licuadora o procesador de alimentos, luego transfiéralo a un tazón grande y agregue la harina, el huevo y la sal. Mezcle hasta que se forme una masa y luego amase sobre una superficie enharinada hasta que quede suave.

3. Ponga a hervir una olla grande de agua con una pizca de sal.

4. Divida la masa de ñoquis por la mitad y enrolle cada mitad en una cuerda grande y delgada. Corta la cuerda en rodajas de 1 pulgada. Una vez que el agua esté hirviendo, vierta los ñoquis y hierva hasta que floten. Escurre los ñoquis y sírvelos con mantequilla derretida y queso parmesano o con una cremosa salsa alfredo.

Para 4 personas

1 calabaza kabocha grande
1 pechuga de pollo cocida grande, cortadas en trozos pequeños
1 puñado grande de judías verdes, cortadas por la mitad
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 hojas de lima kaffir, desgarradas
6 hojas de albahaca tailandesa, picadas
1 cucharada . aceite de canola
3 cucharadas. pasta de curry tailandés rojo
1 lata (15 oz.) de leche de coco
1/4 taza de agua
1 cucharada. salsa de pescado
2 cucharaditas. azúcar moreno
2 chiles rojos tailandeses, pinchados varias veces con un cuchillo
Arroz jazmín cocido para servir

1. Precaliente el horno a 400 grados. Rocíe aceite de oliva en una bandeja de hojas forrada con papel de aluminio. Rebana la calabaza kabocha, quita las semillas y colócala con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hojas. Ase las mitades de calabaza durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar por completo.

2. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue la pasta de curry y triture con aceite caliente para que se incorpore toda la pasta. Rocíe lentamente la leche de coco, batiendo continuamente hasta que se haya agregado toda la leche y no queden grumos de curry.

3. Agregue agua, hojas de lima kaffir, albahaca tailandesa, salsa de pescado, azúcar morena y chiles rojos tailandeses y cocine a fuego lento. Agregue el pollo, los pimientos rojos y las judías verdes en mitades, y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero no blandas.

4. Pele o corte la calabaza kabocha de la cáscara. Picar en trozos grandes y agregar a la salsa de curry. Sirva el curry sobre arroz jazmín (¡no coma los chiles!).

Para 4 a 6 porciones

2 zanahorias grandes, picadas
2 tallos de apio, picados
1 / 2 cebolla, cortada en cubitos
1 camote grande, pelado y en cubos
1 taza de judías verdes picadas
1 taza de lentejas verdes
1/2 cucharadita. romero fresco picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita. orégano seco
2 dientes de ajo, picado
1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
32 oz. caldo de verduras

1. Combine todos los ingredientes en una olla de cocción lenta. Encienda el fuego y cocine durante 10 horas, agregando un poco más de caldo al final si la sopa parece demasiado espesa.