Cocina saludable a bajo precio: Chana Masala, Paninis de jamón y queso y Bisque de calabaza picante

Por Jenna Weber

¡Aproveche los sabrosos productos de temporada esta semana en el mercado de agricultores local! Coge un poco de calabaza, pan recién horneado y frijoles secos y listo. Para una noche vegetariana, haga un viaje instantáneo a la India con mi chana masala; ¡le prometo que nadie se perderá la carne de este abundante plato de garbanzos! Y cuando el clima empiece a refrescar, pruebe un sándwich caliente y prensado para el almuerzo. Cómelo solo o sumérjalo en una sopa espesa de calabaza. Bon appétit!

Para 4 personas

2 latas (de 15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 dientes de ajo, machacados y picados
1 cebolla picada
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 pulgada de jengibre, pelado y picado
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 limón
1 cucharada cilantro
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de garam masala
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de mantequilla

En una sartén grande de hierro fundido, caliente la mantequilla. Una vez derretidas, agregue las cebollas y cocine por unos 15 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que estén doradas.

Una vez que las cebollas se hayan caramelizado, agregue el ajo, el jengibre y el jalapeño y revuelva bien. Cocine por unos 2 minutos, o hasta que empiece a oler como el cielo en la tierra.

Agregue la pasta de tomate y pinche. Mezcle el cilantro, el comino, la pimienta de cayena y la cúrcuma y revuelva bien. Luego agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y el garam masala.

Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los garbanzos se hayan calentado completamente. ¡Termine con un chorrito de limón y cubra con yogur natural y cilantro si lo desea!

Para 4 personas

1/2 libra de lonchas de jamón de la Selva Negra
4 lonchas de queso gruyere
2 tomates heirloom
mostaza de Dijon
8 rebanadas de pan integral o de campo
2 cucharadas de mantequilla blanda

Unte cuatro rebanadas de pan con mostaza de Dijon y las otras cuatro con mantequilla blanda . Coloque capas de jamón, queso y rodajas de tomate sobre el pan y presione en una prensa para panini o en una sartén de hierro fundido con otra sartén pesada encima, con la mantequilla hacia abajo.

Cocine los sándwiches durante unos 3 minutos. por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirva con mostaza adicional para mojar.

Para 4 porciones

2 calabazas de bellota grandes
3 tazas de caldo de pollo (o lo suficiente para producir la consistencia de sopa deseada)
1/2 taza crema
3 cucharaditas de curry en polvo
1/2 cucharadita de sal

Cortar ambas calabazas y asar durante unos 30 minutos a 400 °, o hasta que estén tiernas. Deje enfriar, luego pele suavemente la cáscara.

Tire los trozos de calabaza en una licuadora o procesador de alimentos y agregue los ingredientes restantes. Agregue caldo según lo espeso o delgado que desee que sea la sopa. Agregue curry en polvo y sal al gusto.