Cocina saludable a bajo precio: pollo y galletas, ensalada de cuscús israelí y fideos de sésamo

En mi mente, los domingos por la noche requieren algo hogareño, como pollo y galletas a la antigua. Más adelante en la semana, cuando las cosas se ponen más ocupadas, entran en juego comidas más saludables con ingredientes simples y toneladas de sabores, como la ensalada israelí de cuscús con frijoles Cannellini o fideos de sésamo. Todas estas comidas son excelentes almuerzos sobrantes al día siguiente.

Caldo de pollo
3 zanahorias grandes
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla amarilla
Perejil fresco
2 patatas rojas grandes
Apio
Harina para todo uso
Tomillo fresco
Nuez moscada
Sal marina
Pimienta blanca
Mantequilla
Ajo
1 paquete de champiñones en rodajas
Levadura en polvo
Bicarbonato de sodio
Manteca vegetal
Queso cheddar rallado bajo en grasa
Huevos
Suero de leche
Cuscús israelí
Tomates secados al sol
1 lata Frijoles cannellini
Pimentón
Pimienta negra
Queso feta
Tahini
Aceite de canola
Azúcar
Vinagre de sidra
Tamari
Aceite de sésamo tostado
Aceite de chile
Semillas de sésamo
Espaguetis integrales o fideos soba

Para el pollo:

1 cuarto de caldo de pollo
3 zanahorias grandes, peladas y picadas
1 libra pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla amarilla, picada
1/4 taza de perejil fresco picado
2 papas rojas grandes, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
6 mesa cucharadas de harina para todo uso
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo, pelados y machacados con un cuchillo
2 tazas de champiñones en rodajas

Para las galletas:

1 1/3 taza de harina para todo uso
1 1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de mantequilla fría
2 cucharadas de manteca fría
1/3 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
1 huevo
1/2 cucharadita de sal marina
1/3 taza de suero de leche

Para hacer pollo:

Escalfa los muslos de pollo en una olla grande con agua y los dientes de ajo hasta que estén bien cocidos. Escurrir y dejar enfriar. Picar en trozos pequeños y reservar.

Ponga a hervir el caldo de pollo en otra olla grande. Agregue zanahorias, apio y papas y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Retire las verduras con una espumadera y reserve el caldo. Combine el pollo y las verduras y reserve.

Derrita la mantequilla en un horno holandés. Agregue las cebollas y los champiñones y saltee durante unos 7 minutos o hasta que estén suaves. Agregue la harina y revuelva para hacer un roux. Sigue cocinando durante unos 5 minutos, asegurándote de raspar la harina del fondo de la olla para que no se queme. Batir lentamente el caldo restante. Batir durante 5 minutos a fuego alto mientras la salsa se espesa y hierve. Agregue el tomillo, el perejil, la pimienta blanca y la nuez moscada. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras (en un horno holandés o cazuela) y reserve.

Para hacer galletas:

Precaliente el horno a 450º.

En en un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Corta la mantequilla y la manteca vegetal, mezclando con los dedos hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz. Agrega el queso. Rompe el huevo en una taza medidora y agrega el suero de leche al huevo. Batir la mezcla y verter en la mezcla de harina. Mezclar hasta obtener una bola de masa relativamente suave. Sobre una superficie enharinada, amase la masa cuatro veces y luego extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta rondas con un vaso de agua o una taza. Coloque las rodajas de galleta encima del relleno y cepille la parte superior de las galletas con huevo batido (solo una yema mezclada con un poco de agua tibia, esto le da brillo a las galletas) y pinche con un tenedor.

Hornee por unos 20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas. Sirva caliente.

1 taza de cuscús israelí
2 tazas de agua
1/4 taza de tomates secados al sol picados, escurridos
1 lata de frijoles cannellini escurridos y enjuagados
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/3 cucharada de queso feta

Cocine el cuscús israelí de acuerdo con las instrucciones del paquete en agua hirviendo. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, agregue los frijoles, los tomates secados al sol, el pimentón, la sal marina y la pimienta. Sirva en un plato con queso feta, sal y pimienta espolvoreados encima.

1 taza de tahini
1 taza de aceite de canola
1 taza de agua caliente
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre de sidra
1 taza de tamari
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1/4 taza de aceite de chile
5-6 dientes de ajo, picados
Semillas de sésamo, para decorar
Espaguetis integrales o fideos soba, cocidos, escurridos y enjuagados con agua fría

En un tazón grande, mezcle el tahini y el agua caliente hasta que quede suave. Agrega aceite de canola y vuelve a mezclar. Agregue el tamari, el azúcar y el vinagre.

Agregue aceite de chile, aceite de sésamo y ajo, batiendo sobre la marcha.

Sirva con espaguetis cocidos fríos y cubra con semillas de sésamo.