Cocina saludable a bajo precio: Piccata de pollo, risotto de oliva y más

El otoño está en pleno apogeo aquí en el norte de California y me encantan todos los productos increíbles que estoy encontrando, ¡especialmente la calabaza! Es estacional, fácil de cocinar y, además, económico. Además, está lleno de antioxidantes que combaten el cáncer. La calabaza butternut generalmente está disponible de agosto a marzo, pero alcanza su pico estacional en octubre y diciembre. Probé una increíble sopa de calabaza en un restaurante local hace unas semanas y la receta a continuación es mi fácil adaptación.

Alimentos como el risotto cremoso, la picatta de pollo y la pizza casera también son fáciles de preparar, y son reconfortantes en las noches frías. Encuentro que la gente se intimida al hacer risotto, pero en realidad es increíblemente simple de hacer y bastante infalible. De hecho, disfruto el acto de agitar constantemente al final del día porque aclara mi mente y me ayuda a concentrarme en una tarea en cuestión. Pídale a sus hijos que lo ayuden con la preparación; hacer que revuelvan la olla es una manera divertida y fácil de enseñarles un poco sobre nutrición.

¡Bon appétit!

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1 calabaza butternut grande, pelada y cortada en cubos
1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
4 tazas de caldo de pollo
Sal marina y pimienta al gusto
4 orgánicos salchichas de pollo, en rodajas y calentadas

1. Precalienta el horno a 375º. Rocíe la calabaza con una pequeña cantidad de aceite de oliva y ase durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna. Voltee las piezas a la mitad. Reservar.

2. Calentar el aceite restante en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos 10 minutos o hasta que esté profundamente caramelizada, con cuidado de que no se queme. La cebolla debe estar dorada y fragante.

3. Cocine a fuego lento el caldo de pollo y, una vez caliente, combínelo con la calabaza y la cebolla en una Vita-Mix o licuadora y procese hasta que quede suave. Sazone con sal marina y pimienta y agregue la salchicha de pollo justo antes de servir.

1 taza de arroz Arborio
4 huevos
1/3 taza de aceitunas kalamata en rodajas
1/3 taza de queso parmesano, recién rallado si es posible
Sal marina y pimienta al gusto
1/4 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo o caldo
1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Agregue el arroz y mezcle para que cada trozo de arroz esté completamente cubierto con el aceite. Continúe revolviendo durante unos 4 a 5 minutos o hasta que el arroz huela a tostado y tenga un tono dorado más tenue. Agrega el vino blanco y cocina por 3 minutos.

2. Agregue el caldo de pollo, 1/2 taza a la vez, al arroz, revolviendo continuamente. Asegúrese de que cada adición de caldo se haya absorbido antes de agregar más; este proceso tomará entre 30 y 40 minutos, ¡así que esté preparado! Una vez utilizado todo el caldo y el arroz cremoso y cocido, añadir las aceitunas y el queso. Condimente con sal marina y pimienta recién molida.

3. Escalfa los huevos en un cazador de huevos o en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Cubra cada porción de risotto con un huevo escalfado y sirva.

1 libra de masa de pizza
4 bolas de mozzarella de búfala, en rodajas finas
1 cebolla morada, en rodajas finas
1.5 cucharadas de aceituna extra virgen aceite
1 lata de salsa de tomate
Albahaca fresca, chifonada

1. Precalienta el horno a 450º.

2. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio / bajo. Una vez caliente, agregue las rodajas de cebolla y cocine por 15 minutos o hasta que estén profundamente caramelizadas. Reservar.

3. Divida la masa de pizza en cuatro bolitas. Trabajando con una bola a la vez, aplanar y formar un círculo. Cubra cada círculo con salsa de tomate, rodajas de queso, una porción de las cebollas caramelizadas y una pizca de albahaca fresca. Cocine cada pizza en una piedra para pizza espolvoreada con harina de maíz o en una bandeja para hornear durante 12 a 15 minutos o hasta que la corteza se haya inflado y el queso esté burbujeante. Sirva inmediatamente.

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, finamente machacadas
3 limones, en rodajas finas
1/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de harina para todo uso
1.5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de sal marina
1/3 taza de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimentón
1/3 taza de alcaparras

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande o sartén de hierro fundido.

2. En una bolsa de plástico grande, combine la harina, la pimienta, la sal, el pimentón y la pimienta de cayena. Agite para mezclar.

3. Sumerja cada pechuga de pollo machacada en la mezcla de harina y viértala en el aceite hirviendo. Cocine el pollo durante unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar y reservar en un plato para mantener caliente.

4. Desglasar la sartén con el vino blanco. Agregue el jugo de limón, las rodajas de limón y la mantequilla y cocine hasta que la salsa espese. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agregue las alcaparras, cubriendo el pollo por ambos lados con la salsa.

5. Sirva con brócoli al vapor y arroz integral cocido.