Cocina saludable a bajo precio: comida reconfortante y acogedora

Aunque las vacaciones están oficialmente en pleno apogeo, ¡aún puedes encontrar tiempo para comer comidas deliciosas y saludables en casa! Todas las comidas de esta semana saben muy bien el primer día, ¡pero aún mejor el segundo! Si un resfriado de principios del invierno lo deprime, mi sopa asiática de pollo con fideos es la receta adecuada: está cargada de verduras y especias para evitar los resfríos.

Para 6 porciones

1 lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. jengibre fresco picado
1 cucharada. aceite de sésamo
1/4 cucharadita. sal
6 tazas de caldo de pollo
1 jalapeño, en rodajas finas
3 cebollas verdes, en rodajas
2 cdas. salsa de soja
1 cda. vinagre de arroz
2 manojos de bok choy baby, picados
5 oz. Fideos chinos (aproximadamente la mitad de un paquete)
Salsa Sriracha para servir (opcional)
Cilantro picado para servir (opcional)

1. Caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto en una olla grande de fondo grueso. Agregue el ajo picado y el jengibre y saltee brevemente durante unos 30 segundos. Agregue el pollo y el bok choy, espolvoree con sal y saltee durante otros 3 minutos hasta que el pollo se haya puesto blanco pero no esté completamente cocido.

2. Agregue el caldo de pollo, el jalapeño y las cebollas verdes a la olla y cocine a fuego lento. Cocine por 15 minutos hasta que el pollo esté listo.

3. Mientras tanto, cocine los fideos en agua hirviendo con sal, escurra y enjuague con agua fría. Reservar.

4. Agregue vinagre de arroz y salsa de soja y revuelva. Agregue los fideos a la olla y sírvalos con cilantro picado y salsa sriracha al lado.

Para 4 porciones

1.5 lbs. Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas. aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
32 oz. caldo de pollo
1 cucharada. pimentón
1 cucharadita. sal marina
1/2 cucharadita. pimienta
1/4 cucharadita. pimienta de cayena
3/4 taza de crema agria
1 cucharada. harina

Para albóndigas:
1 taza de harina
1/2 cda. mantequilla
1/3 taza de leche
1/4 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. polvo de hornear

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee brevemente hasta que estén tiernas. Agregue ajo, pollo, pimentón, sal y pimienta, y saltee hasta que el pollo se dore (aproximadamente de 6 a 8 minutos).

2. Una vez que el pollo se haya dorado, agregue 1 taza de caldo de pollo a la olla y aumente el fuego a alto. Lleve la mezcla a fuego lento y continúe cocinando durante otros 5 minutos más o menos hasta que el pollo esté listo. Retire el pollo con una espumadera y reserve.

3. Reduzca el fuego a bajo y agregue la crema agria y la harina al caldo hirviendo. Batir bien para que no queden grumos; continúe batiendo y cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté muy espesa. Vuelva a colocar el pollo en la olla y revuelva bien.

4. Ahora, prepara las albóndigas. Vierta el caldo restante (3 tazas) en otra olla y deje hervir.

5. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la mantequilla con las yemas de los dedos, mezclando la mezcla hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. Agregue la leche y revuelva para que se forme una masa.

6. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cuchillo o cortador de pizza, corte tiras finas de masa; Corta las tiras para formar pequeños cuadrados de masa. Coloque los cuadrados de masa en el caldo de pollo hirviendo y cocine durante unos 5 minutos, hasta que las bolas de masa floten. Escurra (reserve el caldo para otro uso si lo desea) y coloque las bolas de masa cocidas en el pimentón de pollo. Revuelva y sirva.

Rinde de 6 a 8 porciones

2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. aceite de oliva
1 bulbo grande de hinojo, cortado en cubitos
64 oz. caldo de verduras o pollo
1 lata (28 oz) de tomates enteros en jugo
1 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. pimienta
1 paquete de pasta tortellini fresca (ya sea queso o espinacas)
2 tazas de frijoles pintos, de riñón o heirloom, enlatados o cocidos desde cero
3 tazas de espinacas frescas o acelgas picadas
Parmesano queso para servir

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla pesada. Agregue el ajo y el hinojo picado y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que el hinojo comience a ablandarse.

2. Pulsa rápidamente los tomates en una licuadora o procesador de alimentos hasta que apenas se hagan puré (todavía quieres algunos trozos). Agregue los tomates en puré en trozos a la olla junto con el caldo, la sal y la pimienta.

3. Deje hervir la sopa antes de agregar los tortellini y los frijoles. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 7 minutos, hasta que los tortellini estén hinchados y bien cocidos. Agregue acelgas o espinacas a la olla y revuelva para que las hojas se marchiten.

4. Sirva la sopa con mucho queso parmesano recién rallado y sal, pimienta o hojuelas de pimiento rojo al gusto.