Cocina saludable a bajo costo: enchiladas de pollo fáciles, salmón a la plancha y más

Por Jenna Weber

Cocinar comidas de temporada es la mejor manera de estirar su dinero en la mesa de la cena, así que tengo más recetas inspiradas en el otoño para mantener su estómago lleno y sus facturas bajas. Recientemente me mudé al norte de California, donde hay muchos más cambios de estación que en el sur de Florida, de donde soy. Mientras bebo todo el delicioso aire otoñal, me encantan los productos de otoño para preparar comidas sencillas. Como siento un poco de nostalgia y extraño a mis amigos y familiares en casa, estoy buscando alimentos reconfortantes que sean amigables con la figura y que contengan mucho sabor, pero no excesiva grasa. Y estoy empezando un nuevo trabajo, así que no he entrado en el ritmo de mi nuevo horario, lo que significa que no tengo tiempo para estresarme por mis comidas.

Las enchiladas de pollo y las Las sopas de verduras son excelentes sobras para las loncheras. Deje que los sabores se fusionen durante la noche y sabrán aún mejor calentados al día siguiente. Y los huevos escalfados y el salmón son perfectos cuando solo tienes 15 minutos de sobra en la cocina. La última vez que estuve lejos de mi base de operaciones, estaba estudiando redacción de alimentos en Francia. Me sentí aún más solo debido a la barrera del idioma. Los huevos escalfados se convirtieron en mi cena preferida, así que ahora los veo como la mejor comida reconfortante. Pruébelos en una fresca noche de otoño: ¡son fáciles, casi no requieren limpieza y también son suaves para su billetera!

1 libra de filetes de pollo deshuesados ​​y sin piel (opte por orgánicos si puede pagarlo)
Lata pequeña de chiles verdes cortados en cubitos
1 botella de salsa
1 recipiente de crema agria ligera
1 paquete de tortillas de trigo integral
2 latas de salsa de enchilada
1 bolsa grande reducida queso mexicano graso
1 camote
1 pimiento rojo
2 chirivías
1 cebolla morada
1 calabaza moscada
1 cuarto de caldo de verduras
2 dientes de ajo
Lentejas (las más fáciles y asequibles de comprar al por mayor)
4 filetes de salmón de 5 onzas
4 tomates reliquia grandes
2 paquetes grandes de mezcla de lechuga de primavera
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
Huevos
Vinagre balsámico

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1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel o tiernas
8 tortillas de trigo integral
3 / 4 tazas de crema agria ligera
3/4 taza de salsa
1 lata de chiles verdes cortados en cubitos
2 latas de salsa de enchilada
1 paquete grande (más o menos) mexicano bajo en grasa queso

1. Precaliente el horno a 350 °. Hierve una olla de agua en la estufa. Agregue las
pechugas de pollo y cocínelas hasta que estén cocidas.

2. En una cazuela de vidrio de 8 'por 8', vierta una de las enchiladas
salsas para cubrir el fondo del plato.

3. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la salsa.

4. Cuando el pollo esté listo, déjelo enfriar y triture en trozos pequeños. Coloque una tortilla plana en su espacio de trabajo. Unte un poco de crema agria / salsa
mezcla, pollo, una pizca de queso y algunos trozos de chile verde.
Cierre la tortilla y colóquela, con la costura hacia abajo, en la salsa de enchilada
en el plato . Prepare cada tortilla de esta manera.

5. Cuando todas las tortillas estén rellenas y bien empaquetadas en la cazuela
, vierta sobre la lata restante de salsa para enchiladas. Cubra
con el resto del queso y los chiles verdes.

6. Hornee cubierto con papel de aluminio durante unos 20 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por 10 minutos más. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

1 chirivía, picada
1 camote, picado
2 dientes de ajo enteros
1 pimiento morrón rojo, picado
1 cebolla morada, picada
2 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 calabaza, en cubos
Sal marina y pimienta
1/4 taza de lentejas secas

1 . Coloque las lentejas en una cacerola pequeña, cubra con agua y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30–35 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir.

2.Precalentar el horno a 400º. Combine todas las verduras más el ajo en una
asadera grande y rocíe con aceite de oliva.

3. Ase las verduras durante unos 40 minutos, hasta que estén completamente tiernas.

4. Mueva la mitad de las verduras asadas a una licuadora (o procesador de alimentos), agregue el caldo y haga puré hasta que quede suave. Vierta en una olla.

5. Agregue las otras verduras sin puré a la olla con el puré. Agrega las lentejas y sazona con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento y luego
sirva cuando esté bien caliente.

4 filetes de salmón de 5 oz (preferiblemente de Alaska salvaje)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta
4 tomates reliquia grandes
Mezcla de lechuga primaveral
Aderezo de vinagreta balsámica (o aderezo para ensaladas de su elección)

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido.

2. Sazone cada filete de salmón con sal marina y pimienta. Una vez que el aceite esté muy caliente, agregue el salmón. Dorar dos filetes a la vez, para no abarrotar la sartén.

3. Dorar cada filete de salmón durante aproximadamente 5 a 6 minutos por lado o hasta lograr el efecto deseado. Me gusta mi salmón en el lado medio crudo
así que me desvío hacia la regla de los 5 minutos.

4. En cada porción de lechuga, cubra con un tomate en rodajas gruesas.
Rocíe con el aderezo y sirva junto con el salmón.

8 huevos
1 bolsa grande de mezcla de primavera
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta al gusto
Un par de gotas de vinagre

1 . En un tazón pequeño, combine aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con
2 cucharadas de vinagre. Batir y agregar un toque minúsculo de sal marina. Reservar.

2. En agua hirviendo, agregue una gota o dos de vinagre y luego los huevos rotos, suavemente. Cocine a fuego lento durante unos 6 minutos aproximadamente hasta que las claras se hayan coagulado. Retirar suavemente con una espumadera, ¡cuidado!

3. En el plato de cada persona, coloque un montón de lechuga y cubra con dos huevos escalfados. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y sirva.