Cocina saludable a bajo precio: Recetas fáciles de primavera en 20 minutos o menos

Por Jenna Weber

¡Un clima más cálido requiere menos tiempo en la cocina! También requiere platos más livianos que nos llenen, pero que no nos agobien. Todos los platos de esta semana incluyen maravillosas fuentes de proteína magra y se combinan en 20 minutos o menos. Así que aléjese de la estufa caliente, coloque la mesa afuera y disfrute de una cena al aire libre con sus seres queridos.

Sirve 4

8 oz. fideos soba o udon
4 bok choy pequeños, enjuagados
2 pimientos rojos, en rodajas finas
16 oz. tofu extra firme pequeño, cortado en cubitos
1 cucharada. aceite de canola

Para salsa:
1/2 taza de mantequilla de maní
2 cucharadas. vinagre de arroz
1/3 taza de tamari
1/3 taza de agua tibia
2 cucharaditas. aceite de sésamo
2 cucharaditas. miel
1/2 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo
1 nuez de jengibre, rallado (aproximadamente 2 cucharadas)
Cilantro fresco picado

1. Cocine los fideos en agua hirviendo con sal, luego escurra y enjuague con agua fría. Reservar.

2. Haga la salsa combinando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, agregando más agua tibia para obtener una salsa más fina si lo desea.

3. Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue los trozos de tofu y dore por ambos lados durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que se forme una bonita corteza dorada. Tenga cuidado de no revolver el tofu durante la cocción, simplemente voltee una vez y luego retire del fuego.

4. Agregue rodajas de tofu y pimiento morrón a los fideos. Ponga a hervir otra olla de agua y blanquee rápidamente el bok choy durante unos 30 segundos. Retire, exprima el exceso de agua y pique y agregue a la mezcla de fideos.

5. Divida los fideos en 4 tazones y agregue una cucharada de salsa a cada tazón. Cubra cada tazón con cilantro fresco picado y sirva.

1 taza de pollo rostizado desmenuzado
2 bolsas grandes de hojas de espinaca tiernas
1 libra de fresas, cortadas a la mitad y en cuartos
1/4 taza almendras en rodajas
1/4 taza de queso de cabra desmenuzado

Para aderezo:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 1/2 cucharadas. vinagre balsámico
Una pizca de sal marina

1. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada.

2. Mezcle los ingredientes del aderezo y luego rocíe sobre la ensalada.

Para 4 porciones

1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
1/4 taza de ron de coco (o cualquier tipo de ron)
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas. curry en polvo
1/2 cucharadita. pimienta de cayena
1/2 cucharadita. pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita. cilantro molido
1 cucharadita. sal
2 limones, en jugo
2 mangos, pelados y cortados en cubitos
2 cdas. aceite de canola

1. Lave los camarones y séquelos, dejando las colas.

2. En un tazón mediano, mezcle el ron, el aceite de oliva, el curry en polvo, la pimienta de cayena, la pimienta de Jamaica y el cilantro. Reservar.

3. Caliente el aceite de canola en una sartén grande (o caliente la parrilla). Agregue los camarones al tazón y revuelva para cubrir con salsa. Cocine los camarones durante uno o dos minutos hasta que estén cocidos; espolvoree con sal mientras cocina.

4. Cuando estén cocidos, retire los camarones de la sartén y mezcle con mango cortado en cubitos y jugo de limón. Sirva con arroz, frijoles y plátanos.