Cocina saludable a bajo precio: recetas frescas y sabrosas

Desde un desayuno rápido de cinco minutos para tu viaje diario hasta un banquete especial de mariscos, ¡creo que te encantarán las recetas de esta semana! Si tiene un mercado de agricultores cerca de usted, compre allí primero sus verduras y huevos. Créame, los huevos frescos de granja tienen un sabor completamente diferente al de la variedad comprada en la tienda. Como siempre, ¡disfrútelo!

Para 4 porciones

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1 cucharada. aceite de cocina, dividido
1/4 cucharadita. sal
6 oz. fideos de huevo (aproximadamente media bolsa)
1 pimiento rojo, en rodajas finas
1 pimiento naranja, en rodajas finas
1,5 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
1 cucharada. jengibre fresco picado
1 cucharada. pasta de curry tailandés rojo
1 cucharada. mantequilla de maní
2 cucharaditas. salsa de pescado
1 cucharadita. azúcar
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de cilantro fresco picado

1. Caliente 2 cucharaditas. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo, espolvoree con sal y saltee hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Transfiera el pollo cocido a un plato y reserve.

2. Agregue el aceite restante a la sartén junto con el jengibre picado. Saltee durante unos 30 segundos y luego agregue la leche de coco, el caldo, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar y la salsa de pescado. Batir la pasta de curry y la mantequilla de maní y dejar hervir a fuego lento. Agregue los pimientos y continúe hirviendo a fuego lento durante unos cinco minutos.

3. Cocine los fideos de huevo en agua hirviendo con sal y escurra. Agregue los fideos y el pollo al caldo y caliente. Espolvorea el cilantro sobre el pollo y los fideos. Sirva.

2. Caliente las tortillas, luego coloque capas de frijoles negros, huevos fritos, salsa, rodajas de aguacate y cilantro en cada una. ¡Tenga cuidado de dejar espacio para que pueda envolver su tortilla!

Sirve 41 tazas de arroz arborio (risotto)
1 cucharada. aceite de oliva
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vino blanco seco (como Chardonnay)
4 tazas de caldo de pescado o marisco
1/2 6.5 oz. lata de carne de cangrejo
1/2 libra de vieiras de laurel
1/2 libra de camarones pelados y desvenados, sin colas
1 manojo pequeño de espárragos, recortado y cortado en diagonal en trozos de 1.5 pulgadas
1 limón
1/4 taza de perejil italiano fresco, picado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 a 1/2 cucharadita. sal marina 1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y saltee durante unos tres minutos, hasta que estén suaves. Agregue el arroz y revuelva para cubrir cada grano con aceite.

2. Agrega el vino blanco a la olla y revuelve. Cocine hasta que se haya absorbido todo el vino, unos tres minutos.

3. Agregue el caldo (un cuarto de taza a la vez) revolviendo después de cada adición y no agregue más hasta que el lote anterior se haya absorbido por completo. Llevará unos 45 minutos completar este paso, pero no lo omita. Te asegurará un risotto completamente cremoso y digno de un restaurante.

3. Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante dos minutos, luego escurrir y rebozar con agua fría. Reservar.

4. Después de que todo el caldo se haya absorbido en el risotto, apague el fuego. En una sartén antiadherente diferente, calienta una cucharadita más de aceite a fuego medio-alto y agrega las vieiras y los camarones. Cocine rápidamente hasta que los camarones estén rosados ​​y rizados y las vieiras estén opacas en el centro.

5. Agregue los camarones, las vieiras y media lata de carne de cangrejo en trozos al risotto, junto con el perejil picado, el queso rallado y los espárragos en rodajas. Sazonar con sal al gusto. Sirve cada plato de risotto con un chorrito de limón por encima.