Cocina saludable a bajo precio: pollo con anacardos y miel de jengibre, sopa de camote con curry de coco y muffins de tocino y queso

¿Estás listo para Pascua? Las comidas de esta semana son especialmente rápidas y fáciles para que pueda pasar tiempo con sus seres queridos en lugar de esclavizarse en la cocina. Tanto los muffins de tocino y queso como la sopa de camote con coco al curry también pueden ser adiciones a la mesa de Pascua, y les aseguro que los muffins serán un gran éxito con cualquiera, de día o de noche. ¡Disfruta de la familia, los amigos y la comida esta semana!

Para 4 porciones

2 pechugas de pollo grandes, cortadas en tiras
2 cucharaditas. maicena
1/2 cucharadita. sal
1 cucharada. aceite de canola
2 cucharaditas. jengibre fresco picado
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada. miel
2 cebollas verdes, picadas
1/8 cucharadita. pimienta de cayena (solo una pizca)
1/3 taza de anacardos tostados, picados en trozos grandes

1. Coloque las tiras de pechuga de pollo en un molde para pastel o plato grande. Espolvorea con maicena, sal y jengibre. Mezcle para que todas las tiras queden bien cubiertas y refrigere durante 20 a 30 minutos.

2. Mientras el pollo está en el refrigerador, mezcle el caldo de pollo, la miel, las cebollas verdes y la pimienta de cayena. Reservar.

3. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Deje caer el pollo y cocine durante unos 8 minutos. Cuando el pollo esté listo, retírelo y colóquelo en un plato para mantenerlo caliente.

4. Desglasar la sartén con la salsa y batir bien para levantar los pedacitos de pollo pegados al fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante un par de minutos y luego agregue el pollo, así como los anacardos, nuevamente a la sartén. Cocine por otros 5 minutos para que la salsa se espese y el pollo se vuelva a calentar si está frío.

5. Sirva sobre arroz jazmín.

Para 4 porciones

2 batatas grandes o ñame granate, pinchadas con un tenedor
1 taza de leche de coco ligera
2 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharadita. sal
2 cucharaditas. polvo de curry
1 cucharadita. garam masala
Una pizca de pimienta de cayena
Cilantro fresco picado para servir

1. Precalienta el horno a 400 grados.

2. Hornee las batatas durante 45 minutos o hasta que estén muy tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Mezcle las batatas (sin piel) y todos los demás ingredientes. Vuelva a calentar la sopa si es necesario y sírvala con cilantro picado encima.

Rinde 9 muffins

3 rebanadas de tocino
2 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita. sal
2 huevos
1 taza de leche
1 barra de mantequilla, derretida
1 taza de queso cheddar picante rallado

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Freír el tocino hasta que esté crujiente y luego picarlo en trozos pequeños. Reservar.

3. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En otro tazón, mezcle los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Agregue trozos de tocino y queso a la mezcla de leche, luego agregue los ingredientes húmedos para secar.

4. Coloque la masa en moldes para muffins engrasados ​​y hornee por 30 minutos, o hasta que la base esté dorada.

5. Sirva caliente.