Cocina saludable a bajo costo: frijoles horneados caseros, sopa de invierno y más

La mayoría de las comidas del menú de esta semana son sencillas de preparar, además, puede prepararlas con anticipación y congelarlas todas excepto las pizzas de pita. Estas recetas se pueden duplicar fácilmente para alimentar a multitudes más grandes, por lo que le sugiero que alimente a su familia esta semana y congele el resto durante la semana entre Navidad y Año Nuevo, cuando puede sentirse agotado y sin inspiración en la cocina.

Si llega un invitado inesperado durante las festividades, todo lo que tiene que hacer es meter la mano en el congelador; mi sopa de invierno es el regalo perfecto para calentar. Mis conchas rellenas, abundantes pero saludables, son otro placer para el público fácil.

Rara vez la gente se toma el tiempo para hacer frijoles horneados desde cero, pero les prometo que vale la pena. Son la mejor comida de invierno sin complicaciones. Me encanta comerlos en tostadas integrales para un almuerzo rápido o una cena sencilla, o recalentarlos y rellenarlos con una papa horneada. ¡Definitivamente querrás duplicar esa receta!

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1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 de una cebolla amarilla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza molida
1/2 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
1 cucharadita de salsa picante
8 oz de salsa de tomate
Una lata de 15 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

1. Precaliente el horno a 350 °.
2. En una sartén de hierro fundido o sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva. Agregue las cebollas y saltee durante unos cinco minutos o hasta que estén blandas y traslúcidas.
3. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos más.
4. Agregue el jarabe de arce, la salsa de tomate, la sal, la mostaza molida, la salsa picante y la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
5. Agregue los frijoles y la hoja de laurel, revuelva, luego cubra la sartén con papel de aluminio y hornee por 45 minutos, revolviendo una vez durante el proceso de horneado.
6. Deje enfriar y sirva caliente.

15 oz de ricotta semidescremada
1 taza de quesos italianos mezclados (busque el queso rallado en bolsas en la sección de lácteos)
3/4 taza de queso parmesano
Aproximadamente 12 oz de requesón (compro el recipiente de 1 libra y lo miro)
1 libra de pasta de concha gigante
Dos frascos de 1 libra de salsa de tomate (o casera)
1 taza de queso mozzarella
10 oz de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas con agua
1 cucharadita de sal marina
Una pizca de pimienta recién molida
1/2 libra de salchicha de pollo, cortada en trozos

1. Hervir la pasta en agua con sal. Drene y coloque las conchas en una encimera de cocina forrada con papel encerado. Deje enfriar y haga el relleno.

2. En un tazón grande, combine la ricota, el requesón, la mezcla de queso italiano, el parmesano, la sal, la pimienta y las espinacas. Mezclar bien.

3. Vierta aproximadamente una cucharada de queso en cada caparazón y coloque cada lado de la costura hacia arriba en una cazuela engrasada. Vierta la salsa sobre las conchas y espolvoree el queso mozzarella. Nota: si agrego carne, generalmente la combino con la salsa antes de verterla sobre las conchas.

4. Hornee cubierto a 375 ° durante 30 minutos.

2 chirivías, picadas
2 zanahorias, picadas
2 camotes, picados
2 puerros, picados
4 dientes de ajo enteros
2 pimientos morrones rojos picados
1 cebolla roja picada
1 cuarto de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de romero fresco
Sal marina y pimienta
1/2 taza de lentejas secas

1. Ponga las lentejas en una cacerola pequeña, cúbralas con agua y déjelas hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir.

2. Precalienta el horno a 400 °. Combine todas las verduras más el ajo y el romero en una fuente grande para hornear y rocíe con aceite de oliva.

3. Ase las verduras durante unos 40 minutos, hasta que estén completamente tiernas.

4. Mueva la mitad de las verduras asadas a una licuadora (o procesador de alimentos), agregue el caldo y haga puré hasta que quede suave. Vierta en una olla.

5. Agregue las otras verduras sin puré a la olla con el puré. Agrega las lentejas y sazona con sal y pimienta. Lleve a fuego lento y luego sirva cuando esté bien caliente.

4 pitas de trigo integral
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa
1 lata de salsa para pizza

Coberturas opcionales:
Rodajas de pepperoni de soja
Brócoli crudo
Cebollas rojas en rodajas
Hojas de espinaca tierna
Queso feta

1. Precalienta el asador a fuego medio / alto.

2. En cada pita, unte la salsa para pizza y espolvoree con queso. Agregue los ingredientes deseados y ase durante unos 6 minutos o hasta que el queso se derrita. ¡Sirva junto con una ensalada verde para una comida saludable y sencilla para niños!