Cocina saludable a bajo precio: cocina latinoamericana

¡Reúna a su familia alrededor de la mesa esta semana y disfruten juntos de deliciosas comidas! Prepare el Arroz con Pollo un domingo por la tarde, cuando tenga algo de tiempo extra para pasar en la cocina, y deleite a sus seres queridos con la clásica comida reconfortante al estilo latinoamericano. A los niños les encanta, y usted comerá las sobras durante toda la semana cuando cocinar no es una opción. Los cuencos de fideos y la calabaza bellota son deliciosas cenas vegetarianas que abren a los niños a nuevos gustos y culturas. ¡Disfrútelo!

Para 4 porciones

4 calabazas de bellota (de 2-3 libras cada una)
1 taza de trigo bulgur
1.5 taza de caldo de verduras
1/2 cucharadita sal
1 cucharada. comino
1 taza de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
1 taza de frijoles negros
1 taza de queso cheddar rallado
cilantro fresco, picado, para servir
salsa picante (opcional)
salsa (opcional) )

1. Corta la parte superior de cada calabaza bellota y saca las semillas con una cuchara. Tire las semillas a la basura y coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de hojas forrada con papel de aluminio engrasado. Ase durante unos 30-40 minutos hasta que estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor.

2. Mientras se asan las calabazas, prepare el relleno. Pon a hervir el caldo de verduras en una olla mediana. Una vez que hierva, agregue el bulgur, la sal, el comino y los tomates, y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregue frijoles negros y salsa picante al gusto.

3. Llene el interior de la calabaza con la mezcla de bulgur y cubra con queso cheddar. Ase a fuego alto durante unos 3-4 minutos hasta que el queso se derrita.

4. Cubra la calabaza con cilantro fresco y más salsa picante y salsa si lo desea.

Para 4 porciones

2 pimientos rojos, en rodajas muy finas
1 col verde pequeña, en rodajas finas
2 pepinos, cortados en medias lunas
1 caja de fideos de arroz
3 cebollas verdes, picadas
16 oz. tofu extra firme, cortado en pequeños triángulos
1/2 taza de maicena
1 cucharadita. sal
1 cucharada. aceite
puñado de maní tostado, picado grueso
menta fresca, picado
cilantro fresco, picado
brotes de soja (aproximadamente un puñado por tazón)

Para salsa
1 / 2 taza de salsa de soja
1 cucharada. salsa de pescado
1/4 taza de agua tibia
2 cucharaditas. aceite de sésamo
2 cucharadas. jengibre fresco picado
2 cucharaditas. sriracha
2 cucharadas. jarabe de arce

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Una vez que esté hirviendo añadir los fideos de arroz y apagar el fuego. Deje reposar los fideos en agua caliente durante unos cinco minutos, luego escurra y enjuague bien con agua fría. Exprime el exceso de agua de los fideos y reserva hasta servir.

2. Caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego alto.

3. Combine la maicena y la sal en un bol. Sumerja cada triángulo de tofu en la maicena y luego colóquelos en la sartén caliente. Fríe los triángulos durante unos cuatro minutos por lado o hasta que estén dorados. Una vez hecho esto, retíralo con cuidado y colócalo sobre toallas de papel para que escurra.

4. ¡Ahora, haz la salsa! Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y bata bien.

5. Para armar tazones de fideos de arroz, coloque una mezcla de fideos de arroz y repollo en el fondo de cada tazón. Cubra con rodajas de pimiento, pepino, dos triángulos de tofu, brotes de soja, cebollas verdes, menta, cilantro y maní picado. Rocíe la salsa por encima o sirva la salsa a un lado.

Para 6 porciones

Para adobo
1/4 taza de jugo de naranja fresco (aproximadamente una naranja)
2 cucharadas. jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, picado
1 cucharadita. sal
1 cucharada. aceite de canola

Para pollo y arroz
1 pollo entero de 4–4.5 lb.
1 cda. más 1 cdta. aceite de oliva, dividido
2 pintas de tomates cherry
2 pimientos verdes, cortados en cubitos
2 tazas de cebollas amarillas en cubitos (aproximadamente 1,5 cebollas pequeñas o 1 cebolla grande)
1 taza de tomates enlatados en cubitos
2 dientes de ajo
1/3 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas en trozos grandes
1/2 taza de guisantes verdes
2 cucharaditas. comino
1 cucharadita. pimentón
1/4 cucharadita. azafrán, triturado
1 hoja de laurel
1,5 cucharaditas. sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de arroz blanco, crudo
3 tazas de caldo de pollo
salsa picante para servir

1. Precaliente el horno a 400 grados.

2. Extienda los tomates cherry en una bandeja para hornear forrada y rocíe con una cucharadita de aceite de oliva. Ase los tomates durante unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente carbonizados y revientan. Retirar del horno y reservar.

3. Corta el pollo en seis partes (no me gusta incluir las alas, pero puedes hacerlo si quieres). Coloque las partes de pollo en un plato grande y poco profundo.

4. Mezcle los ingredientes de la marinada y vierta sobre el pollo. Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante una hora en el frigorífico.

5. Después de una hora, caliente la cucharada restante de aceite a fuego alto en una olla resistente al horno de 5.5 cuartos. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la mitad de los trozos de pollo y dore por ambos lados (aproximadamente seis minutos). Solo quieres dorar el pollo aquí, no cocinarlo bien. Una vez que la mitad del pollo esté lista, retírela y colóquela en un plato, luego dore los trozos restantes de pollo.

6. Después de que todo el pollo esté dorado y en un plato, agregue las cebollas, el pimiento verde cortado en cubitos y el ajo al aceite caliente. Saltee las verduras durante unos cinco minutos.

7. Agregue comino, pimentón, sal, pimienta y azafrán triturado a las verduras y mezcle bien. Agregue los tomates cherry asados y los tomates cortados en cubitos y mezcle. Agrega la hoja de laurel.

8. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Luego, agregue el arroz, revolviendo bien para combinar.

9. Coloque las piezas de pollo en la olla, cúbralas bien con una tapa y colóquelas en un horno a 350 grados durante 20-25 minutos. Después de hornear, el arroz debería haber absorbido la mayor parte del líquido y quedar esponjoso. Los trozos de pollo deben estar completamente cocidos.

10. Cuando el arroz con pollo esté listo, agregue los guisantes y las aceitunas picadas y sirva con mucha salsa picante a un lado.