Cocina saludable a bajo precio: cambios de imagen sobrantes

¡Limpia tu refrigerador esta semana con tres deliciosas comidas que utilizan las sobras! En estas comidas se incluyen arroz, patatas, frijoles y queso extra cocidos, lo que las hace no sólo increíblemente sabrosas sino también económicas. ¡Disfruta!

Para 4 porciones

Aproximadamente 2 tazas de arroz cocido, preferiblemente de la noche anterior
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharada. aceite (yo uso canola en casa)
1 puñado de guisantes, en rodajas finas en diagonal
1 cebolla verde, picada
1/2 pimiento rojo, en cubitos pequeños
2 tazas de camarones crudos, pelados y desvenados
1/2 cucharadita. aceite de sésamo
1 cucharada. salsa de pescado (o al gusto)

1. Caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los huevos y revuelva ligeramente hasta que esté casi hecho. Saque los huevos y colóquelos en un tazón pequeño a un lado.

2. Ajuste el fuego a alto y agregue las cebolletas, los guisantes, el pimiento y los camarones a la sartén. Saltee brevemente hasta que los camarones estén rosados ​​y rizados.

3. Agregue arroz, huevos revueltos, aceite de sésamo y salsa de pescado a la sartén y mezcle. Sirve.

Para 4

6 oz. pasta con pajarita (solo la miro y uso media bolsa)
1 manojo grande de col rizada Lacinato, picada en trozos grandes
1 cucharada. aceite de oliva
2 salchichas de pollo, en rodajas (usé salchicha de pollo jalapeño de Trader Joe)
2 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de frijoles negros
1/2 taza de queso feta, desmenuzado
1/2 cucharadita. sal (al gusto)
1/4 cucharadita. pimienta negra

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté el dente, luego escurra y reserve.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue la salchicha de pollo en rodajas. Cocine la salchicha durante unos cinco minutos, hasta que esté dorada por ambos lados. Agregue el ajo, la col rizada, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal marina. Continúe salteando hasta que la col rizada comience a marchitarse. Agregue los frijoles negros y caliente.

3. Agregue pasta caliente, queso feta y pimienta a la col rizada. Sazone con sal marina adicional al gusto. Sirve.

Para 4 porciones

1 camote grande, horneado y machacado con un tenedor
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
4 ts. p polvo de hornear
1 cucharadita. sal
2 cucharadas. azúcar morena
2 tazas de leche
2 huevos, ligeramente batidos
mantequilla para engrasar una sartén
jarabe de arce para servir

1. Engrasa una sartén grande con mantequilla y calienta a fuego medio-alto.

2. Combine todos los ingredientes, mezcle hasta que estén combinados y vierta porciones de un cuarto de taza en una sartén caliente. Cocine durante unos dos minutos por cada lado, luego sirva con jarabe de arce tibio.