Cocina saludable a bajo costo: pollo con azúcar morena y limón, quiche rápido entre semana y más

El menú de esta semana me emociona porque está lleno de mis cenas favoritas. Me encanta lo sabrosos que son estos tres platos, y particularmente me encanta que sean sobras tan sabrosas para el almuerzo del día siguiente. El quiche será un éxito seguro entre los niños y una excelente manera de colar un poco de brócoli, mientras que el pollo con azúcar morena y limón es un clásico y combina perfectamente con arroz integral al vapor y una batata. Hago un esfuerzo por comer vegetariano una noche a la semana, y el sofrito asiático es perfecto para eso. Y lo prometo, incluso los amantes de la carne no podrán resistir la tentación de los trozos de piña dulce y los anacardos crujientes.

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 taza de jugo de limón fresco
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola

1. Combina el pollo y el jugo de limón y deja marinar en la nevera durante 30 minutos y hasta toda la noche.

2. Escurre el pollo. Dejar de lado. Llena una bolsa de plástico con harina, sal, pimentón y una pizca de pimienta. Agitar bien. Agrega el pollo y agita bien para que se cubra completamente.

3. Caliente el aceite de canola en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido). Agrega el pollo y cocina por unos 10 minutos o hasta que se dore. Saque el pollo de la sartén, desglasar con el caldo y luego devolver el pollo a la sartén y seguir el paso 4.

4. Espolvoree la ralladura y el azúcar morena sobre el pollo y transfiéralo al horno para que termine de hornearse durante aproximadamente media hora o hasta que el pollo esté completamente cocido.

1 taza de quinua
3 tazas de agua
Una pizca de salsa de soja
1/2 taza de anacardos crudos
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
4 cebolletas en rodajas finas
4 dientes de ajo picados
1 al rojo vivo pimienta, picada
Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
1 taza de edamame cocido
Un puñado grande de hojas de albahaca, picadas o rotas
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 tazas fresca piña, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de tamari
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
Rodajas de lima para decorar

1. Prepara la quinua: En una cacerola pequeña, combina la quinua, el agua y la salsa de soja. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que desaparezca todo el líquido. Reservar.

2. Tuesta los anacardos en una sartén antiadherente a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Retirar y reservar.

3. Sube un poco el fuego y agrega el aceite de sésamo, las cebolletas y el ajo. Luego agregue el jengibre y el pimiento picante en rodajas. Después de unos 30 segundos, agregue el edamame. Cocine durante unos 3 minutos.

4. Agregue la albahaca y la menta, cocine por un minuto, luego agregue la piña, los anacardos y la quinua.

5. Agregue en una taza medidora la salsa de soja, el vinagre y el agua. Vierta sobre la mezcla de quinua y revuelva para incorporar por completo. ¡Sofríe durante unos 10 minutos más hasta que la quinua esté muy caliente!

6. Sirva con rodajas de lima.

1 molde para pastel sin hornear
1/2 libra de queso Monterey jack en rodajas
1 cucharada de hojuelas de cebolla
3 ligeramente huevos batidos
6 rebanadas de tocino, cocidos hasta que estén crujientes y desmenuzados
1 taza de leche descremada o descremada
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
2 tazas de floretes de brócoli cocidos
4 rebanadas de tocino canadiense, picado

1. Precalienta el horno a 350 °.

2. En un molde para pastel engrasado, coloque la masa para pastel. Cubra la masa de pastel con rebanadas superpuestas de queso rebanado.

3. Espolvoree brócoli y cebolla en polvo sobre el queso.

4. En un tazón mediano, combine los huevos, el tocino, la leche, la sal y la pimienta. Vierta sobre el queso y hornee por 55 minutos.