Cocina saludable a bajo costo: perros con chile aligerados, pastel de pollo y quesadillas de camarones

¡El menú de esta semana es uno de mis favoritos! Está lleno de platos deliciosos, saludables y que satisfacen el alma. Las quesadillas de camarón y queso de cabra y los perritos de chile aligerados son comidas rápidas que se pueden preparar en menos de 10 minutos, mientras que el pastel se prepara mejor un domingo por la tarde y se disfruta como sobras durante toda la semana. Si el mercado de agricultores local está abierto durante la temporada, compre allí sus productos y ahorre dinero. ¡Se acerca la primavera!

Para 4 personas

4 bollos de hot dog de trigo integral
4 hot dogs de pavo sin nitratos
1 lata de chile vegetariano (me encanta la marca Amy. )
1/2 taza de queso cheddar rallado

Envuelva los bollos en papel de aluminio y caliéntelos en el horno. Hierva una olla con agua y cocine a fuego lento los hot dogs hasta que floten. Caliente el chile. Cubra cada hot dog con chile y una pizca de queso cheddar.

3 zanahorias medianas, picadas
2 tallos grandes de apio, picados
4 papas rojas pequeñas, peladas y picadas
1 cuarto de caldo de pollo
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
6 cucharadas de harina
1 1/2 lbs. pechugas de pollo
1/4 taza de crema
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 hojas de hojaldre congelado

Precaliente el horno a 425 ° y saque las hojas de hojaldre del congelador para descongelar.

En una olla grande, hierva el caldo y agregue las zanahorias, el apio y las papas. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire las verduras con una espumadera y vierta el caldo en una taza medidora grande o en un tazón para guardar para más tarde.

Llene la olla con agua fresca y déjela hervir. Agregue las pechugas de pollo y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y dejar enfriar el pollo antes de cortarlo en cubos. Ponga a un lado.

Derrita la mantequilla en una olla. Agregue la cebolla y cocine por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la harina y revuelva constantemente para hacer un roux. Cocine por otros 5 minutos, o hasta que el roux comience a oler a tostado y se oscurezca un poco. Vierta lentamente el caldo reservado mientras revuelve para hacer la salsa (¡se pondrá espesa!). Cocine y revuelva por otros 3 minutos, luego apague el fuego y vierta lentamente la crema. Vuelva a agregar las verduras cocidas y el pollo a la salsa y mezcle con sal y pimienta.

Vierta el relleno de tarta en una cacerola grande que contenga al menos 2 cuartos de galón. Despliegue las hojas de hojaldre descongeladas y colóquelas suavemente sobre la parte superior. Unte la parte superior con un huevo batido para darle brillo.

Corte pequeñas rebanadas en el pastel para que salga el vapor y luego hornee por 10 minutos. Cubra con papel de aluminio y hornee por 25 más.

8 tortillas de harina
16 camarones crudos (congelados o frescos; desvenados sin rabo)
1 taza de mezcla de pimiento y cebolla salteados congelados
1 taza de queso pepperjack rallado
1 taza de queso de cabra desmenuzado
Una pizca de chile en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de cayena
Rodajas de salsa y aguacate para servir

Caliente la mezcla de pimiento y cebolla en una sartén a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.

Rocíe la misma sartén con aceite en aerosol y suba el fuego a alto. Agregue los camarones y cocine por unos 30 segundos. Mezcle la pimienta de cayena, la sal y el chile en polvo, y revuelva para cubrir. Retire el fuego inmediatamente (¡los camarones se cocinan rápido!).

Esparza queso pepper jack y queso de cabra en dos tortillas, y luego cubra cada una con cuatro camarones cocidos y un poco de la mezcla de cebolla y pimiento. Coloque las otras tortillas encima y cocine cada una en una sartén engrasada a fuego medio hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas y crujientes.

Deje enfriar y luego corte en cuatro gajos con unas tijeras. Sirve con rodajas de aguacate y salsa.