Cocina saludable a bajo precio: comida reconfortante aligerada con un toque vegetariano

Por Jenna Weber

El menú de esta semana incluye tres comidas reconfortantes clásicas, ¡todas con un toque vegetariano ligero! En lugar de su pepperoni habitual, cubra la pizza con deliciosos trozos de queso de cabra fresco y rodajas de champiñones (¡ni siquiera extrañará la carne!). Los tacos de verduras suaves son una manera maravillosa de introducir más verduras en la dieta de un comensal quisquilloso. Finalmente, disfrute de una noche libre con desayuno para la cena. Estos huevos horneados en una sartén se juntan en solo unos 10 minutos, y todo lo que necesita para completar la comida es una barra de pan crujiente y una simple ensalada verde. ¡Disfruta!

Para 4 personas

1. Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle el maíz, 1 cucharada. de aceite de oliva, jugo de lima, 1 cucharadita. sal, comino, pimientos morrones y cebolla en un tazón grande, luego esparce en media bandeja para hornear.

2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva restante, el pimentón, 1 cucharadita. sal y frijoles negros. Extienda en la otra mitad de la bandeja para hornear.

3. Hornee durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén crujientes y las verduras cocidas.

4. Mientras se hornea, combine el repollo, el cilantro, el vinagre, el azúcar, el aguacate en cubitos, los rábanos y una pizca de sal. Reservar.

5. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, los chiles y la salsa de adobo.

6. Cuando las verduras y los frijoles estén cocidos, rellene las tortillas, luego cubra con la mezcla de repollo y un chorrito de crema agria. Espolvorea con queso.

8 huevos grandes
2 cucharadas. mantequilla
2 cucharadas. crema
1/2 taza de queso de cabra fresco desmenuzado
2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
1/2 cucharadita. sal
1/2 cucharadita. pimienta
1 barra de pan artesanal crujiente

1. Pon tu horno a asar a temperatura alta. Rompe los huevos con cuidado en un tazón pequeño, ¡teniendo mucho cuidado de no romper las yemas! Reservar.

2. Agregue la mantequilla y la crema a una sartén de hierro fundido y coloque en el horno durante 2 a 3 minutos, o hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retire del horno (¡no olvide usar una almohadilla caliente!) Y vierta rápidamente los huevos. Cubra los huevos con queso de cabra, tomates uva, sal y pimienta y ase durante 5 minutos más.

3. Incluso si las yemas todavía parecen bastante líquidas, saque la sartén; ¡se cocinarán y no querrá hornear demasiado las yemas!

4. Sirva con pan crujiente.

1. Precaliente el horno a 425 grados. Derrita la mantequilla en una sartén y cocine los champiñones a fuego medio / bajo hasta que estén suaves y jugosos. Reservar.

2. Extienda la masa de pizza sobre una superficie enharinada y estírela con las manos para formar un rectángulo del tamaño de una bandeja. Cubra con salsa para pizza, champiñones cocidos, mozzarella fresca, tomates en rodajas y queso de cabra.

3. Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada.