Cocina saludable a bajo precio: linguini con tomates y queso brie, ensalada de remolacha asada y más

Estamos viendo un sol cálido aquí en el norte de California por primera vez en lo que ha parecido mucho, mucho tiempo. Todavía es un poco temprano para que comience oficialmente la primavera (¡especialmente cuando partes del país todavía están cubiertas de nieve!), Pero los días soleados me hacen desear platos más ligeros y verduras frescas del mercado de agricultores. La mayoría de las recetas a continuación funcionarán con cualquier verdura de temporada en su área, ¡así que siéntase libre de sustituir sus favoritas! Explore las ofertas en un mercado de agricultores local: obtendrá un buen precio por sus productos y todo lo que hay en la cima de la frescura. ¡Bien por usted, y bien por los agricultores locales también!

8 onzas de linguini seco
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, picados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
One Lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
1/2 libra de queso brie, en cubos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta recién molida al gusto

1. Cuece los linguini en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

2. Sofreír las chalotas y el ajo en aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates y las hojuelas de pimiento rojo y cocina todo a fuego lento durante 5 minutos.

3. Agregue la pasta cocida caliente y el queso Brie en cubos a la mezcla y mezcle hasta que el queso se derrita. Espolvoree con pimienta negra recién molida y sirva con una ensalada verde a un lado.

2 1/2 cucharaditas de pimentón
3 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de sal marina
Cuatro filetes de salmón salvaje de 5 onzas

1. Prepare la parrilla.

2. Combine los primeros cuatro ingredientes en un tazón pequeño. Trabajando un filete de salmón a la vez, frote con un poco de sal marina seguido de la mezcla de especias de pimentón.

3. Ase el pescado durante unos 6 minutos antes de rociar con néctar de agave. Ase por 2 minutos más o hasta que esté cocido a la parrilla preferible (me gusta el salmón en el lado raro).

4. Esta receta también funciona bien debajo de una parrilla en el horno si lo prefiere, o si no tiene parrilla.

2 bolsas (o un recipiente) de lechuga orgánica de primavera mezclada
2 remolachas grandes, peladas y picado en dados de 1 pulgada
3 chirivías, peladas y picadas en dados de 1 pulgada
1 batata o ñame granate, pelado y picado en dados de 1 pulgada
8 onzas de queso de cabra
4 onzas de avellanas, picadas
1/4 taza de vinagre balsámico

1. Precalienta el horno a 400 °. Extienda las remolachas picadas, las chirivías y la batata en una bandeja para horno engrasada y ase durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo periódicamente.

2. Mientras se asan las verduras, tueste las avellanas en una sartén seca a fuego medio alto, revolviendo continuamente hasta que las nueces comiencen a desprender un aroma tostado. Tenga cuidado de no quemarse; ¡esto solo debería tomar unos 5 minutos!

3. Organiza las ensaladas. Divida la lechuga en 4 platos y cubra con las verduras asadas, unas 2 cucharadas de queso de cabra y un puñado de nueces. Rocíe vinagre balsámico en cada ensalada y sirva.

2 calabacines, en cubitos pequeños
1 1/2 tazas de berenjena en cubitos pequeños
2 pimientos rojos, cortados en cubitos pequeños
1 1/2 tazas Habas de lima gigantes, cocidas
1 taza de arroz Arborio
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de nueces picadas, tostadas
Aproximadamente 2 tazas de agua
Sal marina / hojuelas de chile picante al gusto

1. En una cacerola grande, combine todo excepto las nueces y los condimentos. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua (revuelva varias veces). Esto tardará unos 30 minutos. Agregue las nueces y sazone al gusto con sal y pimienta.

La gente dice que hay que revolver el risotto constantemente, pero yo nunca lo hago, ¡lleva demasiado tiempo! Simplemente lo dejo ser y siempre resulta perfecto.