Cocina saludable a bajo precio: Pad Thai, quiche de brócoli y queso y chile picante de frijoles negros

¡Todas nuestras comidas de esta semana son comidas reconfortantes clásicas con un toque saludable! Disfrute de platos favoritos como pad thai, quiche de brócoli y queso y chile vegetariano picante mientras decora calabazas y disfruta de todo lo que el otoño tiene para ofrecer. Visite el mercado de agricultores local este fin de semana para comprar frutas y verduras de temporada para tener a mano para bocadillos saludables y rápidos durante la semana. ¡Disfrute!

Para 4 porciones

2 huevos, ligeramente batidos
3 cebollas verdes, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 chalota grande, picada
6 onzas. camarones crudos, pelados y desvenados
8 oz. tofu extra firme, cortado en cubitos
1 1/2 cucharada. aceite vegetal
2 tazas de brotes de soja
2 cucharadas. tamarindo (de un bloque blando; puedes encontrar esto en una tienda de comestibles asiática)
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada. salsa de chile dulce
2 1/2 cucharadas. azúcar
1/4 cucharadita. sal
3 cucharadas. salsa de pescado (¡tápese la nariz!)
8 oz. pad thai de fideos de arroz
3 cucharadas. Cacahuetes tostados, picados en trozos grandes
Salsa sriracha exprimida grande (o 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo)
Limones para servir

1. En una taza medidora de vidrio, combine el agua hirviendo y el tamarindo. Triture con el dorso de una cuchara durante unos minutos para que el tamarindo se ablande. Vierta sobre un colador de malla fina o un tamiz en un tazón pequeño y deseche los trozos de tamarindo restantes. Agregue salsa de pescado, azúcar, sal y salsa de chile dulce. Revuelva bien para disolver el azúcar y reserve.

2. Cocine los fideos de arroz en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén bien cocidos. Escurrir y enjuagar con agua fría.

3. Frote un wok grande o una sartén de hierro fundido con aceite vegetal y revuelva los huevos a fuego medio. Coloca los huevos revueltos en un bol. Agregue el aceite vegetal restante y suba el fuego a medio-alto. Agregue la chalota y saltee durante 4 minutos, seguido del ajo. Agregue los camarones y cocine por 30 segundos hasta que las colas se enrollen, seguido del tofu. Después de cocinar, coloque el tofu y los camarones en el bol con el huevo.

4. Vierta la salsa de tamarindo en una sartén y deje hervir. Agregue fideos de arroz cocidos, brotes de soja y cebollas verdes, seguidos de camarones y tofu. Mezcle todo y termine con un chorrito de sriracha, más cebollas verdes, maní triturado y un chorrito de lima.

Para 4 a 6 porciones

Masa de pastel sin hornear de 9 pulgadas (hecha en casa o comprada en la tienda)
6 oz. queso monterey jack rallado
1 manojo grande de brócoli, picado en floretes pequeños (aproximadamente 2 tazas)
1 cucharada. hojuelas de cebolla
3 huevos, ligeramente batidos
1/4 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. pimienta
1 taza de leche
4 rebanadas de tocino

1. Precalentar el horno a 350 grados. Freír el tocino a fuego lento hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel y luego picar en trozos grandes. Reservar.

2. En una olla grande con agua hirviendo, cocine los floretes de brócoli durante unos 6 minutos, hasta que estén de color verde brillante. Escurrir y enjuagar con agua fría.

3. Presione la masa para pastel en un molde para pastel engrasado de 9 pulgadas y pinche el fondo con un tenedor. Coloque el queso por todo el fondo, luego cubra con brócoli. Espolvorea con hojuelas de cebolla.

4. Combine los huevos, la leche, la sal, la pimienta y el tocino picado en un tazón pequeño, luego vierta en la corteza. Hornee por 1 hora hasta que el centro esté firme e inflado. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Para 6 porciones

8 oz. frijoles negros secos
2 latas (14 1/2 oz cada una) de tomates asados ​​al fuego en cubitos con chiles verdes
6 tazas de caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla grande, picada
1 1/2 cucharada. aceite de oliva
2 cucharadas. chile en polvo
1 cucharadita. comino molido
1 cucharadita. sal
2 chiles chipotles en adobo, picados

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada (un horno holandés funciona muy bien) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Revuelva con frecuencia.

2. Después de que la cebolla haya comenzado a caramelizar, agregue el ajo picado y cocine por otros 30 segundos. Agregue el chile en polvo, el comino y la sal y mezcle bien. Agregue tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, agua, frijoles secos y pimientos chipotle. Deje hervir, luego cubra un poco (deje aproximadamente 1/2 pulgada abierta) y cocine a fuego lento durante 3 horas. Sazone con sal adicional al gusto.

4. Sirve con queso rallado y crema agria.