Cocina saludable a bajo costo: pasta con edamame y rúcula, envolturas de hummus y frittata de brócoli y queso

Mayo marca la fecha de inicio de todos los mercados de agricultores locales aquí en el norte de California, así que tengo recetas frescas y simples en mi mente. Si puede encontrar habas en su mercado local, consígalas para el plato de pasta. Si no puede, edamame es un digno sustituto rico en proteínas. Recientemente descubrí las habas en un restaurante local y me enamoré. Representan la primavera y tienen un sabor fresco a nuez. Y si está en un apuro, puede usar brócoli congelado en la receta de frittata. Es fácil de asar directamente de su estado congelado. ¡Simplemente vierta en la bandeja para hornear y mézclelo en el horno! ¡Disfrútelo!

8 onzas de espaguetis integrales
1 taza de edamame o habas congeladas sin cáscara
4 tazas de rúcula
1/4 taza de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal. Escurre y reserva el agua de la pasta. Vuelva a colocar la olla en la estufa y cocine el edamame congelado en la misma agua durante seis minutos o hasta que esté completamente caliente. Ponga a un lado.

(Si usa habas, cásquelas y cocínelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, como lo haría con los guisantes).

En un tazón grande, combine la pasta cocida , edamame, rúcula, queso parmesano y aceite de oliva y revuelva bien. Sazone con sal marina, pimienta y hojuelas de pimiento rojo y sirva inmediatamente.

4 tortillas de trigo integral
3/4 taza de hummus comprado en la tienda
8 onzas de tempeh, cortadas en 8 rodajas
Lechuga
4 rodajas de tomate
Zanahoria y apio, en rodajas finas

Coloque cada tortilla sobre la encimera y unte con unas dos cucharadas de hummus. Coloque dos rebanadas de tempeh sobre el hummus y luego apile sobre las verduras. Enrolle con cuidado, córtelo en dos y asegure cada mitad con un palillo. ¡Son muy simples de hacer y se envuelven fácilmente en plástico o papel de aluminio para las loncheras!

1 cabeza grande de brócoli o 1 bolsa de brócoli congelado
4 huevos y 4 claras de huevo
1 / 2 cucharaditas de sal marina
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de mezcla de queso mexicano bajo en grasa

Precaliente el horno a 375 grados. Extienda el brócoli en una bandeja para hornear y ase durante unos 15 minutos, o hasta que el brócoli comience a dorarse. Revuelva ocasionalmente.

Una vez que el brócoli se haya tostado, retire y reduzca la temperatura del horno a 350 grados. En un tazón mediano, romper los huevos y las claras y batir bien con un batidor. Agrega la sal marina, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo y revuelve bien.

A continuación, calienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla en la sartén y luego extienda el brócoli asado por el fondo. Vierta los huevos y mueva suavemente la sartén para que los huevos cubran todo el fondo de la sartén y todo el brócoli. Ahora espolvoree el queso uniformemente por toda la parte superior de los huevos.

Deje cocinar durante unos 4 minutos, o hasta que los huevos estén listos. Mueva la sartén de la estufa al horno y hornee por 4 a 5 minutos más, o hasta que la parte superior de la frittata comience a dorarse.