Cocina saludable a bajo costo: bolsillos de pita, curry de camarones entre semana y más

Las comidas de esta semana son perfectas para el almuerzo o una cena rápida entre semana, y cada opción es igual de buena para un bocado rápido al día siguiente. En lugar de cargar su carrito de la compra con bocadillos procesados, pruebe algo un poco diferente, como tofu horneado. Te sugiero que dupliques la receta y guardes las sobras en el refrigerador para un tratamiento fácil y rico en proteínas. Una vez que convenza a sus hijos de que lo prueben, les encantará el sabor atrevido.

¿Otro gran truco para tener la cena lista en un instante? Pique sus verduras el domingo para que pueda reducir el trabajo de preparación de recetas entre semana. Además, los pepinos en rodajas y las zanahorias que se mantienen en agua fría en el refrigerador son perfectos en cualquier momento del día y hacen que preparar sándwiches y ensaladas sea muy fácil.

1 libra de tofu extra firme, cortado en rectángulos de 4 'de largo
1/2 taza de hummus
1 pepino en rodajas
1 zanahoria pelada en tiras
2 tomates en rodajas
1 cucharada de aceite de sésamo
1.5 cucharaditas de tamari
1.5 cucharaditas de arroz vinagre
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal marina
Una pizca de pimienta de cayena
4 bolsitas de pita integral
Brotes

1. Precalienta el horno a 400 °. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de sésamo, el tamari, el vinagre de arroz, el ajo en polvo, la sal marina y la pimienta de cayena. Sumerja cada trozo de tofu en la mezcla y luego colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Hornee las rodajas de tofu durante 40 minutos, volteando cada rodaja después de 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

2. Corta los bolsillos de pita abiertos. Unte alrededor de 2 cucharadas de hummus en cada bolsillo y rellénelo en 2 a 4 rodajas de tofu seguido de rodajas de pepino, tiras de zanahoria, rodajas de tomate y brotes.

3. Sirva junto con rodajas de manzana o (mi favorito) chips de tortilla de maíz azul.

2 latas de salmón enlatado deshuesado y sin piel, escurrido
1 aguacate, pelado y cortado en cubos
1 bolsa de lechuga romana
1/4 taza de mayonesa de aceite de canola
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de curry en polvo

1. En un tazón, combine el salmón, la mayonesa, la mostaza y el curry en polvo, agregando un poco más de mayonesa si la mezcla parece demasiado seca. En cada plato, divida la lechuga y cubra con una cucharada de la ensalada de salmón y unos cubos de aguacate.

2. Sirva junto con frutas frescas, como uvas o sandía.

1 libra de camarones frescos o congelados (descongelados), desvenados y sin colas
1 taza de quinua, enjuagada
2 tazas de caldo de pollo, vegetales caldo o agua
1 taza de salsa de curry tailandés roja completamente natural (me encanta la marca Trader Joe)
Una pizca de sal marina

1. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la quinua y la sal y reduzca el fuego a fuego lento. Deje cocinar durante unos 13 minutos o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido. Revuelva con un tenedor y retire del fuego.

2. Cocina los camarones en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue a la quinua y agregue la salsa. Sirva junto con una verdura verde como brócoli o brócoli para completar la comida.

4 pechugas de pollo
1 taza de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón
Una pizca de cayena
Una buena pizca de sal marina y pimienta
Jugo de 4 limones, más rodajas adicionales
Aproximadamente 4 cucharadas de caldo de pollo o agua o vino blanco
Perejil picado, para terminar

1. Machaca las pechugas de pollo con un mazo para carne. (Yo uso una botella de vino, ¡ja!)

2. Combine la harina y las especias en una bolsa de plástico y agite bien. Agrega la pechuga de pollo y bate.

3. Calentar el aceite en una sartén (yo uso hierro fundido). Cuando esté escupiendo caliente, agregue la pechuga de pollo y cocine durante unos 3 minutos por lado hasta que esté recién hecho (incluso un poco poco cocido). Retirar y colocar sobre toallas de papel.

4. Agrega el caldo / líquido de pollo y el jugo de limón para desglamar la sartén. Cocine durante aproximadamente un minuto, luego agregue el pollo nuevamente y cocine hasta que el pollo esté listo y la salsa se espese un poco.

5. Sirva cubierto con perejil picado.