Cocina saludable a bajo precio: duraznos asados con queso de cabra y miel

La lista de compras de esta semana es muy corta, ¡pero eso no significa que estemos escatimando en sabor! Sirva una variedad de platos veraniegos esta semana, con queso de cabra, tomates y duraznos frescos y jugosos del mercado de agricultores. Interesar a los niños en una actividad divertida de hacer masa de pizza casera, luego invitarlos a su propia pizza de garbanzos a la barbacoa de tamaño personal. Después de la cena, echa unos duraznos a la parrilla o al horno, luego sírvelos rellenos con un poco de queso de cabra para un postre deliciosamente ligero pero sabroso. ¡Disfruta!

Rinde 1 pizza grande

1 lote de masa de pizza (casera o comprada en la tienda)
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 botella de salsa barbacoa de tu elección (¡me encantaron las de Trader Joe!)
1 cebolla amarilla grande
1 cucharada. aceite de oliva
8 oz. Queso gouda, recién rallado

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y cocinar en aceite de oliva durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que esté profundamente dorada y caramelizada. ¡Revuelva con frecuencia! No quieres quemar esto.

2. Precaliente el horno a 450 grados. Estire la masa de pizza en un rectángulo o círculo grande. Rocíe con salsa barbacoa (probablemente solo use 1 taza). Espolvoree con queso, luego cubra con garbanzos y cebollas caramelizadas.

3. Reduzca la temperatura del horno a 425 y hornee la pizza en una bandeja para hornear forrada durante 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y la corteza esté crujiente. Deje enfriar, luego córtelo en rodajas y sirva.

Para 4 porciones

1 paquete de ñoquis prefabricados (o haga el suyo propio; ¡usé ñoquis de trigo integral de Trader Joe's!)
1 registro de queso de cabra (aproximadamente 6 oz.)
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de hojas de albahaca rasgadas

1. Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal durante un par de minutos hasta que todos los ñoquis floten. Escurre y guarda 1/2 taza de agua.

2. Transfiera los ñoquis calientes a un tazón grande, agregue queso de cabra, agua de cocción, tomates cherry y albahaca. Mezclar bien para que el queso se derrita.

3. Sazone con pimienta negra al gusto. Sirva inmediatamente (este no es un buen plato para recalentar).

Para 4 porciones

2 duraznos amarillos maduros grandes, cortados por la mitad
4 cucharadas. queso de cabra
2 cucharadas. miel
1/3 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes

1. Precaliente el horno a 425.

2. Saque los huesos de melocotón y ase los melocotones con el lado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada durante 20 minutos. Retire del horno, deje enfriar brevemente, luego coloque 1 cucharada de queso de cabra en el centro de cada mitad de durazno. Rocíe miel sobre los duraznos y cubra con avellanas tostadas.