Cocina saludable a bajo precio: maíz al horno del suroeste, Portobellos rellenos y tacos de camarones

Con el Día de los Caídos en nuestro haber, es hora de sumergirse realmente en el verano. ¡Y qué mejor manera de hacerlo que disfrutar de todas las deliciosas comidas que el verano tiene para ofrecer, cortesía de la parrilla! Así que desempolva y calienta la parrilla de tu jardín esta semana y prepárate para disfrutar de comidas frescas y deliciosas con los mejores productos del verano. Recomiendo duplicar la receta de salsa a la parrilla para los tacos de camarones y servirla junto con papas fritas o en un burrito de frijoles para el almuerzo del día siguiente. ¡La combinación de maíz a la parrilla, pimientos y cebollas es inmejorable!

6 mazorcas de maíz fresco
1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 cucharada mantequilla
1 taza de leche de coco ligera
2 cucharadas. maicena
1/2 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. pimienta
2 cucharadas. jarabe de arce puro

1. Precalentar el horno a 350 grados. Corte los granos de la mazorca y colóquelos en un tazón grande junto con el pimiento rojo picado y el jalapeño.

2. Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y, una vez derretida, agregue las verduras. Saltee durante unos 6 minutos o hasta que estén tiernos.

3. Mientras se cocinan las verduras, mezcle leche de coco ligera con maicena; revuelva bien y reserve.

4. Transfiera la mitad de la mezcla de maíz a la licuadora, procesador de alimentos o Vita-Mix y agregue la mezcla de leche de coco. Licue durante solo unos 5 segundos, hasta obtener un puré pero aún un poco grumoso. Vierta nuevamente en la sartén con el resto del maíz.

5. Agregue el jarabe de arce, la sal y la pimienta a la mezcla y revuelva bien. Transfiera al horno y hornee por 40 minutos. Sirva caliente.

4 champiñones portobello grandes, sin tallo y sin las branquias con una cuchara
8 oz. queso de cabra desmenuzado
1 cucharada. eneldo fresco picado
1 cucharada. tomillo fresco picado
1 cucharada. romero fresco picado
1/8 cucharadita. sal (y más para espolvorear sobre los champiñones)
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

1. Precaliente la parrilla. Frote los champiñones con aceite de oliva y colóquelos en la parrilla caliente. Espolvoree abundantemente con sal y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y marchitos.

2. Mientras asas champiñones, prepara el relleno. En un tazón mediano, combine todos los demás ingredientes y mezcle bien hasta que estén combinados.

3. Rellene los champiñones calientes con queso y sírvalos en un panecillo de trigo integral o simple.

1 mazorca de maíz, sin cáscara
6 cebolletas, solo partes blancas y verde claro (aproximadamente 5 pulgadas)
1 chile poblano
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 aguacate Hass grande (o 2 pequeños)
1 manojo pequeño de cilantro, picado
Jugo de dos limones pequeños
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita. sal
1 cucharada. aceite de oliva

Tacos:
1 libra de camarones
Tortillas de maíz o de trigo integral

1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Unte el maíz, las cebollas verdes y el chile poblano con aceite de oliva y colóquelo en la parrilla caliente. Usted quiere que todo tenga un buen carbonizado: el chile debe estar negro y el maíz y la cebolla deben estar carbonizados. Esto tomará alrededor de 5 minutos, volteándolo ocasionalmente con pinzas.

2. Cuando esté listo, retire las verduras de la parrilla y deje enfriar en un plato. Cuando esté frío, pele la piel ahora negra del pimiento, retire las semillas y córtelo en dados pequeños. Pase un cuchillo por el maíz para quitar los granos de la mazorca y colóquelo en un recipiente con pimienta. Pica la cebolla y colócala en un tazón también.

3. Agregue el aguacate picado, los tomates cherry y el cilantro al tazón y agregue el jugo de limón y la sal. Sazone al gusto y reserve mientras prepara los camarones.

4. Lavar y desvenar si es necesario, luego asar solo unos minutos hasta que esté rosado. ¡Tenga cuidado porque los camarones se cocinan extremadamente rápido! Cuando esté listo, colóquelo en tortillas, cubra con salsa y cómelo inmediatamente.