Cocina saludable a bajo precio: hamburguesas picantes de frijoles negros, sopa Baba Ghanoush y ensalada griega de tofu

Por Jenna Weber

¡Escatimar en grasas no significa escatimar en sabor! Estas hamburguesas de frijoles negros son deliciosamente picantes, abundantes e increíblemente fáciles de hacer. ¡Te prometo que no te pesarán como la comida rápida! ¡Alimente a su familia con ensalada griega y sopa de berenjena para cenar afuera y disfrute de su comida mientras observa un hermoso atardecer de verano!

Rinde 6 hamburguesas

2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharada lino molido más 3 cucharadas. agua
1 jalapeño
2 dientes de ajo
2 cdas. salsa de tomate
1/2 taza de pan rallado panko
2 cucharaditas. comino
1 1/4 cucharadita. sal
1/2 taza de maíz (fresco o congelado y descongelado)
Aguacate para cubrir
Aceite de oliva (o aceite de canola) para freír hamburguesas

1. Siembre y pique el jalapeño. Agregue al procesador de alimentos (o licuadora de alta velocidad) con los dientes de ajo y pique finamente. (Alternativamente, puede picarlos usted mismo muy finamente, pero es más fácil tirarlos en un procesador de alimentos).

2. Agregue 1 lata de frijoles a la mezcla de jalapeño y ajo y presione para combinar. Agregue el comino y la sal y presione hasta que la mezcla parezca una salsa de frijoles negros gruesos.

3. En un tazón pequeño, mezcle la linaza molida y el agua. Deje reposar durante 5 minutos.

4. Transfiera la mezcla en el procesador de alimentos a un tazón grande y agregue el pan rallado, la salsa de tomate, el lino y el maíz. Revuelva bien hasta que todo esté combinado. Agregue los frijoles negros restantes.

5. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Forme hamburguesas con la mezcla de frijoles negros y fría durante unos 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas.

Para 3 a 4 porciones

1 berenjena grande
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla morada, picada
2 cucharadas. aceite de oliva
2 1/2 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de tahini
1 cucharadita. cilantro molido
1 cucharadita. sal marina
1/4 cucharadita. pimienta de cayena
1 limón

1. Precaliente el horno a 400 grados. Rebana la berenjena (sin pelar) y colócala en una bandeja de hojas forrada con papel de aluminio. Presione toallas de papel sobre las rodajas de berenjena y déjelas reposar durante 20 minutos. Retire las toallas de papel y la berenjena en dados. Rocíe papel de aluminio con aceite en aerosol y vuelva a colocar la berenjena. Espolvoree generosamente con sal y ase durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Mientras se asa la berenjena, ase el pimiento rojo a fuego abierto (o simplemente pique y ase con la berenjena) hasta que esté negro. Deje enfriar, luego frote suavemente la piel ennegrecida y pique.

3. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto, luego agregue la cebolla morada picada. Saltee durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo. Saltee durante 30 segundos más.

4. Agregue el caldo, la berenjena asada en cubitos y el pimiento rojo. Agrega las especias y el tahini. Deje hervir a fuego lento, luego transfiera cuidadosamente la sopa a la licuadora. Procese hasta que quede suave.

5. Sirva la sopa en tazones y termine con un chorrito de limón.

Para 6 porciones

1/2 cebolla morada, en rodajas
1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso
1 lata corazones de alcachofa
1 pepino grande, pelado y picado
6 oz. queso feta en cubos
8 oz. tofu extra firme, cortado en cubos
4 hojas grandes de albahaca, rasgadas
2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas. vinagre de vino tinto
1 cucharadita. orégano seco
1/2 cucharadita. sal marina
1/2 cucharadita. pimienta negra

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.

2. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante al menos una hora antes de servir.