Cocina saludable a bajo precio: sopa de calabaza picante, batatas rellenas y más

A medida que me establezco cada vez más en mi nuevo hogar en el norte de California, he comenzado a adoptar por completo el estilo de vida gastronómico aquí. Todos los que he conocido compran sus alimentos en varios lugares y, gracias a ellos, me he vuelto adicto a los puestos agrícolas.

¿Qué hay en el puesto ahora mismo? Calabazas, manzanas, peras, granadas, coles de Bruselas, patatas y puerros. Me di cuenta de que cuando compra en temporada, sus productos simplemente saben mejor, ¡y su factura de comestibles es más baja! Incluso si no puede ir al mercado de agricultores local cada semana, aún puede ahorrar mucho en la línea de pago eligiendo productos de temporada. Consulte la circular de su supermercado cada semana para obtener aún más ofertas.

Las recetas de esta semana son súper simples a propósito: permiten que los productos agrícolas desempeñen un papel brillante.

3 libras de calabaza azucarada
3 dientes de ajo
3–4 tazas de caldo de pollo o de verduras
Sal marina y pimienta, al gusto
1/4 taza mitad y mitad
Una pizca de pimienta de cayena
2 ramitas de tomillo
4 rebanadas de pan rústico, como masa madre
4 onzas de queso de cabra

1. Precalienta el horno a 375 °. Corta la calabaza y limpia las semillas. Guárdelos para asar más tarde, ¡están deliciosos! Cortar la calabaza en rodajas y frotar con aceite de oliva cada rodaja, luego sazonar todas las rodajas con sal y pimienta. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear forrada de pergamino con el tomillo y 2 dientes de ajo metidos debajo. Ase durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de pelar la piel y exprimir los dientes de ajo de su piel.

2. Coloque los trozos de calabaza, el ajo y el tomillo en una licuadora con el caldo de pollo y procese hasta que quede suave. Vierta la sopa en una olla sopera, sazone con sal y pimienta de cayena y mezcle la mitad y la mitad. Manténgase caliente en la estufa mientras prepara las tostadas.

3. Su horno aún debe estar precalentado en este punto. En una bandeja para hornear, coloque cada rebanada de pan y cubra con un trozo de queso de cabra. Ase durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita y el pan comience a crujir. Retire del horno y sirva cada rebanada junto con un plato de sopa.

1 taza de habas gigantes secas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo
1 chalota, picada
6 tazas de acelgas, picadas
Sal marina y pimienta, al gusto
1/4 taza de queso parmesano recién rallado

1. Remoje los frijoles durante la noche en agua fría. Por la mañana, escurra los frijoles, agregue agua fresca y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Tiendo a hacer esto mientras me preparo para trabajar. Escurra los frijoles cocidos y refrigere hasta más tarde.

2. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue la chalota y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine brevemente hasta que haya un aroma, solo unos 30 segundos. Agregue los frijoles y extiéndalos con una espátula ancha para que cada frijol quede plano en el aceite. Cocine sin tocar durante 4-5 minutos. Voltee los frijoles y cocine el otro lado de la misma manera.

3. Cuando los frijoles estén crujientes y dorados, agregue las acelgas y mezcle suavemente, con cuidado de no aplastar los frijoles. Cocine hasta que las acelgas se hayan marchitado, unos 5 minutos. Sazone con sal marina y pimienta y sirva con queso parmesano rallado encima.

4 batatas o ñame granate
2 tazas de garbanzos, cocidos (¡desde cero o enlatados si es necesario!)
1/2 taza de queso cheddar, recién rallado si es posible, o mejor aún, queso cheddar con leche de cabra (mi favorito)
Sal marina y pimienta, al gusto
1/2 cucharadita de perejil seco
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta de cayena

1. Precalienta el horno a 375 °. Pinche las batatas con un tenedor y hornee durante aproximadamente 45 minutos a una hora, o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y reservar.

2. Calentar los garbanzos en una olla al fuego y agregar los condimentos (más sal y pimienta). Cuando esté caliente, retire del fuego y agregue el queso, machacando suavemente los garbanzos con el dorso de un tenedor y mezclando hasta que el queso se haya semi-derretido con los frijoles.

3. Corte cada camote en rodajas por el centro y aplaste suavemente el centro. Coloque media taza de mezcla de garbanzos en el centro de cada papa y sirva.

4 salchichas de pollo, preferiblemente orgánicas y totalmente naturales (¡Trader Joe's hace algunas buenas!)
4 salchichas de trigo integral bollos (yo uso bollos de trigo germinados Ezekiel)
1 cebolla, en rodajas finas
1 cucharada de aceite de oliva
2 pimientos morrones, verdes y rojos, en rodajas finas
Ketchup, mostaza, salsa picante

1. Prepare la parrilla (o, alternativamente, puede cocinar la salchicha en agua hirviendo a fuego lento) y coloque los panecillos para perros calientes en papel de aluminio y póngalos en un horno a 300 ° para mantenerlos calientes.

2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Agregue las cebollas y los pimientos y cocine a fuego medio / bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y caramelizados. Retirar del fuego y reservar.

3. Mientras se cocinan las cebollas, ase la salchicha de pollo. Prepare cada hot dog con cebolla, pimiento y condimentos.