Cocina saludable a bajo costo: camarones picantes con fideos de huevo, ensalada de quinua y más

¡El menú de esta semana tiene que ver con la iluminación! Me siento perezoso después de una larga temporada festiva llena de demasiadas galletas y cócteles navideños. La mejor manera de sentirse más ligero es disfrutar de alimentos con ingredientes reales y saludables. Tres de las cuatro comidas que se presentan aquí son vegetarianas y ninguna de estas comidas contiene carne (solo camarones). Además, todas estas comidas son increíblemente simples y se pueden preparar en el último minuto. Me encanta la ensalada de maíz, edamame y quinua como sobras para un almuerzo fácil de lunes a viernes, o incluso enrollada en una tortilla para una rápida envoltura sobre la marcha. ¡Estas comidas lo llenarán sin agobiarlo y lo ayudarán a comenzar con el pie derecho para la nueva década!

8 onzas de fideos de huevo de trigo integral
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mantequilla
4 dientes de ajo grandes, picados
4 cucharaditas de chalota picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
1 limón
1/2 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de queso parmesano

1. Cuece los fideos de huevo en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

2. En una sartén de hierro fundido o antiadherente normal, caliente el aceite y la mantequilla juntos. Cuando esté caliente, agregue la chalota y saltee durante 2 minutos o hasta que esté suave.

3. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 30 segundos.

4. Agregue los camarones, el vino y el jugo de limón y cocine por 1 minuto hasta que los camarones estén rosados ​​y rizados.

5. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto y luego agregue los fideos de huevo calientes. Sirva con queso parmesano encima.

3 batatas o ñame granate
1 lata de leche de coco light
1 cucharadita (o al gusto) de garam masala
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta de cayena

1. Precaliente el horno a 400 grados. Hornee las batatas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Deje enfriar.

2. Una vez que las papas estén frías, pélelas y licuelas en una Vita Mix o licuadora de alta velocidad con el resto de los ingredientes, agregando un poco de leche de coco a la vez hasta obtener la consistencia deseada.

3. Sazone al gusto y sirva con una ensalada verde o pan de pita tibio a un lado.

2 tazas de maíz dulce congelado
1 1/2 tazas de edamame congelado sin cáscara
3/4 taza de quinua, enjuagada y escurrido
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharaditas de tamari
Una pizca de sal marina
3 cucharadas de cebollas verdes en rodajas finas

1. En una olla grande a fuego medio, hierva agua y agregue el maíz y el edamame, cocine por solo 4 minutos o hasta que esté completamente caliente y tierno. ¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado! Retirar de la estufa y escurrir, vertiendo la mezcla de maíz / edamame en un tazón grande para dejar enfriar.

2. Mientras se enfría, prepare la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, esponje con un tenedor y agregue al maíz y al edamame, junto con los ingredientes restantes. Coloque la ensalada en el refrigerador y déjela enfriar durante unas dos horas para que los sabores se intensifiquen.

Paquete de 1 libra de tofu extra firme (me encanta el tofu germinado o la marca Trader Joe's), escurrido y desmenuzado
1 1/2 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de pimientos morrones congelados en rodajas
1 cucharadita de sal
1/4 taza de queso parmesano
1/2 cebolla amarilla, finamente rebanada verticalmente
Una pizca de curry polvo al gusto
2 cucharaditas de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las cebollas y saltee durante aproximadamente 6 a 7 minutos, o hasta que estén blandas y comiencen a caramelizarse. Agregue las tiras de pimiento congelado y cocine hasta que esté bien caliente. Agregue el tofu, la cúrcuma, la sal y el curry en polvo y mezcle todo. Cocine a fuego medio durante otros 5 a 6 minutos y luego agregue el queso y sirva.