Cocina saludable a bajo costo: sopa de guisantes partidos de primavera, ensalada de huevo con papas fritas de zanahoria y brownies más saludables

Realmente espero que estas lluvias de abril traigan hermosas flores de mayo porque el clima el pasado fin de semana en el norte de California ha sido terrible. Hemos tenido mucha lluvia fría y viento y todo lo que quiero hacer es acurrucarme junto al fuego y comer guisos que calienten la panza. Tal vez sea el hermoso color verde, pero encuentro que la sopa de guisantes tiene ese atractivo primaveral. Me gusta agregar huevos duros para que sea una comida abundante de un tazón. Así que agregué una docena de huevos a mi lista de compras esta semana, que herviré para tener a mano para mi sopa. Usaré el resto para comer entero como refrigerio y para preparar una ensalada de huevo 'cellent' para almuerzos para llevar.

2 tazas de guisantes verdes partidos
6 tazas de caldo de verduras
2 cebollas amarillas, picadas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1 / 4–1 / 2 cucharadita de pimienta de cayena
2 zanahorias grandes, picadas
4 huevos duros y picados

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio / bajo en una cacerola grande. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las cebollas hayan comenzado a tomar un color marrón dorado, ¡solo tenga cuidado de no quemarlas! Tu objetivo es caramelizar las cebollas para obtener el máximo sabor. Se paciente; puede llevar un tiempo.

2. Una vez que las cebollas se hayan dorado, agregue los guisantes, las zanahorias, el caldo y las especias y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, hasta que los guisantes y las zanahorias estén tiernos.

3. Vierta con cuidado la sopa en un procesador de alimentos o licuadora y gírela a fuego alto durante unos segundos para que todo quede suave y en puré. Vierta la sopa nuevamente en la olla, sazone con más sal si es necesario y sirva en 4 tazones, cubriendo cada tazón con un puñado de huevo picado.

8 rebanadas de pan integral
8 huevos, duros hervida
1/3 taza de mayonesa de aceite de canola
3 cucharadas de condimento dulce
4 tallos de apio, picado
4 zanahorias grandes
Sal marina y pimienta negra al gusto

1 . Precalienta el horno a 375 °. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Pele, luego corte las zanahorias por la mitad, luego cada mitad en cuartos para que tenga largas 'papas fritas' de zanahoria. Hornee las papas fritas durante unos 15 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y doradas.

2. En un tazón grande, machaca los huevos con el dorso de un tenedor y agrega la mayonesa, el apio, el condimento, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté bien combinado y luego extienda entre el pan y sirva con las zanahorias fritas a un lado.

1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de cacao en polvo
2 / 3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 taza de chispas de chocolate amargo
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 tazas de leche
2 cucharadas de jarabe de arce puro

1. Precaliente el horno a 350 °. Rocíe una fuente para hornear de 8 x 8 con spray antiadherente.

2. En un tazón grande, tamice la harina, el cacao, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que se combinen.

3. Agregue el aceite de oliva, la leche y el jarabe de arce, y revuelva suavemente solo hasta que se combinen. No mezcle demasiado.

4. Vierta en el molde preparado y hornee durante unos 45 a 50 minutos. Deje enfriar antes de cortar en 12 cuadrados.