Cocina saludable a bajo precio: recetas tostadas para mantenerte caliente

¡Esta semana tengo tres comidas que te calentarán de adentro hacia afuera! Puede que esté nevando donde se encuentre, pero se sentirá cómodo y satisfecho con una lasaña abundante de salchicha de pollo, pasteles cremosos de verduras y un plato de arroz y lentejas sencillo pero delicioso. Todas estas comidas son aún mejores al día siguiente, ¡así que comerás bien y te mantendrás tostado toda la semana! ¡Disfrútalo!

Para 6 porciones

1 15 oz. envase de queso ricotta
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. pimienta
8 oz. champiñones en rodajas
2-3 lazos de salchicha de pollo picante, en rodajas
1 frasco grande de salsa marinara
1 taza de queso de cabra desmenuzado
2 tazas de queso mozzarella rallado
1 caja de fideos para lasaña sin hornear

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. En un bol, mezcle el queso ricotta, la sal, la pimienta y el ajo.

3. Rocíe una sartén de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol y luego rocíe aproximadamente un cuarto de taza de salsa marinara. Coloque tres fideos de lasaña en posición horizontal. Encima de los fideos, unte un poco de la mezcla de ricotta, seguido de un pequeño puñado de champiñones, salchicha en rodajas y queso de cabra desmenuzado. Siga con otro cuarto de taza de salsa y cubra con tres fideos más.

4. Repite este proceso tres veces, terminando con una capa de fideos y el resto de la salsa. Espolvorea el queso mozzarella por toda la parte superior, seguido del resto del queso de cabra.

5. Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y hornee por 40 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 10 minutos más. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir.

Rinde 6 porciones

1 chirivía grande, pelada y picada
1 1/2 tazas de calabaza butternut pelada y en cubos
1 dulce grande papa, pelada y cortada en cubos
2 zanahorias, pelada y cortada en cubitos
1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1/2 puerro, en rodajas finas
1.5 cdas. aceite de oliva
8 oz. champiñones, en rodajas
1/2 taza de harina
1 cuarto de caldo de verduras
1 cucharadita. sal
1 cucharadita. orégano
1/2 cucharadita. pimienta
1/4 taza de crema
1 caja de hojaldre descongelado
1 huevo, ligeramente batido

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la batata, la calabaza y los cubos de chirivía y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10-15 minutos). Escurra y reserve las verduras.

2. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos hasta que esté tierna. Luego, agregue las zanahorias y los champiñones y continúe salteando por otros 10 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Espolvoree con la harina y mezcle hasta que esté combinado.

3. Agrega el caldo de verduras y la nata y sube el fuego a alto. Agregue sal, pimienta y orégano y deje hervir la mezcla, revolviendo continuamente hasta que esté muy espesa.

4. Agregue las verduras de raíz cocidas a la olla y condimente adicionalmente al gusto.

5. Precaliente el horno a 425. Extienda el hojaldre sobre una superficie enharinada.

6. Vierta el relleno en una cazuela de 9x13 pulgadas. Cubra la masa de hojaldre y unte con huevo batido.

7. Hornee el pastel de olla durante 10 minutos, luego cubra ligeramente con papel de aluminio y hornee por 20 minutos más, hasta que la masa esté dorada e hinchada. Sirve inmediatamente.

Para 4 personas

1 1/2 cucharada. aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
1 tallo de apio, picado
2 dientes de ajo, picados
1 cda. jengibre fresco rallado
1 jalapeño, sin semillas y picado
jugo y ralladura de un limón
1 1/4 tazas de lentejas rojas
3 tazas de agua (más o menos según la consistencia deseada)
1 cucharadita sal
arroz blanco o integral, cocido

1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega las cebollas. Saltee durante unos ocho minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizar. Luego, agregue ajo, zanahorias, apio, jengibre, ralladura de limón y jalapeño. Saltee durante otros seis minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y a ponerse tiernas.

2. Agregue las lentejas, el agua y la sal, y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y espesas. Agregue el jugo de limón. Es posible que deba agregar un poco más de agua al final.

3. Sirva las lentejas sobre arroz.