Cocina saludable a bajo precio: Tom Kha Gai, solomillo de ternera con albaricoque y aceitunas y curry amarillo vegetariano

A medida que se acerca diciembre, pruebe nuevos sabores atrevidos como el jengibre tailandés picante, la carne de res con mermelada de albaricoque y el curry en polvo casero. Compre en sus mercados asiáticos y de agricultores para obtener las mejores ofertas en productos y especias, ¡y luego entre en la cocina! El curry amarillo vegetariano y la sopa de coco tailandesa son perfectos para una desintoxicación posterior al Día de Acción de Gracias, y el solomillo de ternera con albaricoque y aceitunas, que se sirve mejor sobre una pila esponjosa de arroz jazmín al vapor, lo calentará. ¡Te prometo que tendrás un estómago lleno y feliz esta semana!

1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
2 latas (15 oz) de leche de coco (light o regular)
1 lata (15 oz) de garbanzos
1 cuarto de caldo de pollo
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 tallo de limoncillo
1 trozo de galanga (jengibre tailandés) de 1 1/2 pulgada
Arroz jazmín
Hojas de lima kaffir
1 chile serrano
Salsa de pescado
2 limones
4 oz. Rebozuelos
Cilantro
1 bulbo de hinojo
2 zanahorias grandes
1 1/4 lb. de solomillo de ternera
Aceitunas Kalamata
Vinagre de vino tinto
Conservas de albaricoque
1 ( 6 oz.) Bolsa de espinacas tiernas
1 camote grande
1 cebolla amarilla
1 pomo grande de jengibre fresco
Ajo
1 pimiento rojo
2 cabezas grandes de brócoli
Molido cilantro
Semillas de comino
Semillas de mostaza
Cúrcuma
Cayena

Para 4 porciones

1 lata de leche de coco
4 tazas de caldo de pollo
1 lb. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras pequeñas
1 tallo de limoncillo *, cortado por la mitad y cortado en cuatro secciones
1 pieza de galanga * de 1 1/2 pulgada, pelada y picada
4 lima kaffir pequeña hojas *, cortadas en pedazos
1 chile serrano, picado
3 cucharadas de salsa de pescado
Jugo de 2 limones
4 oz. champiñones rebozuelos, cortados en dos
Gran manojo de cilantro

Ponga a hervir el caldo de pollo junto con las hojas de limoncillo, galanga y lima. Mezcle el jugo de limón y la salsa de pescado, cocine a fuego lento nuevamente y luego agregue el pollo, el pimiento picado, los champiñones y la leche de coco. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Sirva en tazones y sirva con cilantro encima.

* Disponible en grandes supermercados o mercados asiáticos

Para 4 porciones

1 1/4 lb. de lomo de res , picadas en cubos grandes
1 taza de aceitunas kalamata, picadas en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de confitura de albaricoque
1 bolsa (6 oz) de espinacas tiernas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Arroz jazmín para servir

Dorar la carne en el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté medio crudo, retírelo de la sartén, colóquelo en un plato y espolvoree con sal y pimienta. Reserva.

Agrega el ajo picado a la misma sartén en la que cocinaste la carne. Cocina por unos 3 minutos y luego agrega el vinagre para desglasar la sartén, revolviendo bien para raspar cualquier trozo marrón. Agregue las conservas de albaricoque y cocine por 4 minutos, hasta que la salsa burbujee y espese. Agregue las aceitunas, la carne de res y las espinacas y caliente, cocinando durante unos minutos hasta que las espinacas se marchiten y la carne de res esté lista.

Sirva sobre arroz jazmín.

Para 6 porciones

1 lata (15 oz.) de tomates cortados en cubitos
1 1/2 tazas de agua
1 lata (15 oz.) de leche de coco
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 hinojo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
1 camote grande, pelado y picado
1 cebolla amarilla, picada
3 cucharadas de jengibre fresco picado
4 dientes de ajo picado
1 pimiento rojo picado
2 tazas de floretes de brócoli
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de canola

Prepare todas las verduras y reserve.

En una en una cacerola pequeña a fuego medio a bajo, tuesta el cilantro, las semillas de comino y las semillas de mostaza suavemente durante unos 4 minutos para liberar el máximo sabor. Después de tostar, agregue la pimienta de cayena, la sal y la cúrcuma y reserve.

En una cacerola grande, combine los tomates cortados en cubitos, el agua, el jengibre fresco y la mezcla de especias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, saltee las verduras. Caliente el aceite de canola a fuego medio en una sartén grande, agregue la cebolla y saltee por unos 6 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y traslúcida. Agrega el ajo, el hinojo, la zanahoria y la batata. Cocine por otros 5 minutos. Revuelva con frecuencia.

Escalde los floretes de brócoli en agua hirviendo durante 30 segundos. Se volverán de color verde brillante. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Reservar.

Agregue la leche de coco a la mezcla de tomate y agregue las verduras salteadas, el brócoli y el pimiento morrón. Suba el fuego a ebullición, luego reduzca a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las zanahorias y la batata estén tiernas. Agrega los garbanzos.

Sirve el curry solo o con arroz integral o jazmín. ¡El cilantro está delicioso encima!