Cocina saludable a bajo costo: ensalada de trigo y bayas, conchas rellenas sin lácteos y pasta de calabacín

No sé ustedes, pero me encanta la idea de preparar comidas con anticipación. ¡Puede prepararlos el fin de semana o más temprano en el día y luego presionar rápidamente el botón de recalentamiento cuando quiera comer! De esa manera, no hay estrés al preparar la cena todas las noches y puede pasar más tiempo con sus seres queridos ... ¡o simplemente relajarse con una copa de vino! Las tres comidas de esta semana se pueden preparar fácilmente con anticipación. ¡Te encantarán los sabores de estas comidas, y los niños (¡y los adultos!) Nunca sabrán lo saludables que son en realidad. ¡Disfruta!

Para 6 porciones

1/2 taza de quinua
1/2 taza de bayas de trigo
2 mazorcas de maíz sin cáscara
1/4 de cebolla morada , picados
2 tazas de tomates uva en rodajas
1/4 cucharadita. sal
4 oz. mozzarella ahumada, en cubos
2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas. vinagre balsámico

1. Remoje las bayas de trigo en agua fría durante la noche. Por la mañana, escurra, reemplace con agua fresca y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

2. Cocine a fuego lento la quinua en 1,5 tazas de agua durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Revuelva y agregue a las bayas de trigo cocidas en un tazón grande.

3. Agregue los granos de maíz, la cebolla morada, los cubos de mozzarella y los tomates uva a la mezcla de granos y revuelva. Rocíe con aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclar bien. La ensalada se mantendrá refrigerada hasta por 5 días.

Para 6 a 8 porciones

2 cucharadas. aceite de oliva
1,5 cucharaditas. sal
1 cucharadita. orégano
16 oz. tofu extra firme
2 dientes de ajo
1 cda. levadura nutricional
10 oz. espinacas congeladas, descongeladas
1 caja de conchas gigantes
1 frasco de tu salsa marinara favorita

1. Escurre el tofu y sécalo con toallas de papel. Triture en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad junto con aceite de oliva, sal, orégano, ajo y levadura nutricional. Procese a velocidad alta hasta que quede suave y como "ricotta".

2. Cocine las conchas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir.

3. Precalentar el horno a 350 grados. Vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa para pasta en el fondo de una sartén de 9 x 13 pulgadas. Rellene las conchas con 2 cucharadas. del relleno y colocar en el molde, con la costura hacia abajo. Repita hasta que se hayan rellenado todas las conchas.

4. Vierta el resto de la salsa para pasta sobre las conchas, cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Sirve.

Para 4

16 oz. pasta con pajarita
2 lbs. calabacín, en rodajas de 6 oz. salchicha de pollo (utilicé espinacas, queso fontina y ajo de Trader Joe's), en rodajas
jugo de 1 limón
8 oz. queso mascarpone
1/2 cucharadita. sal
1/2 cucharadita. pimienta
1 / 4–1 / 2 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas. aceite de oliva
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, picados

1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mantener caliente.

2. En una sartén grande o en una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue rodajas de calabacín y salchicha y saltee durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté casi tierno pero no blando. Agregue el ajo y la chalota y saltee durante otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Agregue el queso mascarpone y mezcle bien para que se derrita. Agregue jugo de limón, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. La salsa se verá rota pero se unirá cuando agregue la pasta.

4. Agregue la pasta y sirva con pimienta negra adicional y queso parmesano recién rallado, si lo desea.