Alimentación saludable a bajo precio: 3 recetas vegetarianas de comida reconfortante

¡Vuélvete vegetariano esta semana! Las tapas de champiñones Portobello reemplazan a una hamburguesa (¡y saben mejor también!) Cuando se tuestan lentamente y se combinan con queso de cabra derretido en panecillos suaves. ¿Y recuerdas la ensalada de huevo? Bueno, este clásico retro está de regreso y mejor que nunca, ¡y perfecto para las loncheras! Haga la lasaña de verduras un domingo por la noche y disfrute de las sobras durante toda la semana. ¡O congele antes de hornear y sáquelo cuando esté demasiado ocupado para cocinar!

Para 4 porciones

4 tapas grandes de hongos portobello, tallos retorcido y "branquias" raspadas con una cuchara
2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen, dividido
1 cucharadita. sal, dividida
4 cucharadas. queso de cabra tierno
4 panes de hamburguesa integrales, para servir
Mostaza de Dijon, para servir
Lechuga, para servir

1. Precaliente el horno a 400 grados y forre una bandeja para hornear con un trozo de papel de aluminio.

2. Frote ambos lados de cada hongo con aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal. Coloque el lado de las branquias hacia arriba en una bandeja para hornear y ase durante 15 minutos, volteando las tapas de los champiñones a la mitad de la cocción.

3. Para preparar sándwiches, tueste los bollos de hamburguesa (o póngalos en el horno durante los últimos minutos de asado). Unte la mostaza de Dijon en cada panecillo y cubra con lechuga. Cuando los champiñones estén listos para asarse, unte cada uno generosamente con queso de cabra y colóquelos en un sándwich.

Para 6 personas

1 caja de fideos para lasaña 'sin hornear'
1 frasco de su favorito salsa marinara
8 oz. champiñones, en rodajas
2 bolsas (10 oz cada una) de espinacas tiernas frescas
1 recipiente (15 oz) de queso ricotta
1 paquete de queso mozzarella rallado (aproximadamente dos tazas)
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita. sal
1/4 cucharadita. pimienta
1 1/2 cucharada. aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Caliente 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén grande. Agregue 1 bolsa de espinacas y cocine hasta que se ablanden. Retire y coloque las espinacas en un tazón y luego cocine la bolsa restante. Ponga las espinacas cocidas a un lado.

3. Agregue la 1/2 cucharada restante. aceite de oliva en la sartén y saltee los champiñones hasta que estén tiernos. Ponga a un lado en un tazón aparte.

4. En el tercer tazón, mezcle el queso ricotta, el ajo picado, la sal y la pimienta.

5. Rocíe una sartén de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol y vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa para pasta para cubrir el fondo. Coloque tres fideos para lasaña crudos encima. Agregue una capa de mezcla de ricotta, luego una capa de espinaca, luego una capa de champiñones, luego una pizca abundante de queso mozzarella. Termine cada capa con 1/4 taza de salsa para pasta, luego repita con tres fideos más. Haga dos capas adicionales de fideos, ricotta, espinacas, champiñones, queso y salsa, luego termine con una capa final de fideos, el resto de la salsa y más queso mozzarella.

6. Cubra muy holgadamente con papel de aluminio y hornee por 50 minutos.

7. Después de hornear, deje que lasaña se enfríe durante 15 minutos.

Rinde 4 sándwiches

8 huevos duros
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada. vinagre de vino tinto
1 cucharada. mostaza dijon
1/4 cucharadita. de sal
Una pizca de pimienta
Rodajas de tomate para servir
Rodajas de cebolla morada para servir
8 rebanadas de pan para servir

1. Triture los huevos con un tenedor y agregue los ingredientes restantes. Unte sobre pan sándwich y cubra con lechuga, rodajas de cebolla y tomate. ¡Disfruta!