Aquí le mostramos cómo obtener la mayor cantidad posible de beneficios para la salud del aceite de oliva

Cuando piensa en el aceite de oliva, probablemente le viene a la mente un adjetivo: saludable. Y no te equivocas, hay muchos estudios que respaldan ese pensamiento. La investigación sugiere que específicamente el aceite de oliva virgen extra (AOVE) puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y osteoporosis. Pero en medio de toda la prensa positiva, también hay algunas controversias y preocupaciones en torno al aceite de oliva. Aquí está mi opinión sobre tres temas de moda, además de algunos consejos para aprovechar los beneficios del AOVE y evitar los riesgos.

Es posible que haya visto un informe reciente de 60 minutos que expuso un fraude desenfrenado en la industria del aceite de oliva, debido a Corrupción mafiosa. Los investigadores concluyeron que hasta el 80% del aceite de oliva vendido como AOVE en los EE. UU. No es verdaderamente extra virgen. En cambio, algunos son aceites de oliva mixtos o de menor calidad. Otros pueden no ser aceite de oliva en absoluto, sino de otro tipo (como girasol, canola o soja) con colorante y sabor agregado para que imite el real. Comprar AOVE falso es como comprar una elegante botella de vino que resulta ser 'Two-Buck Chuck', ¡o simplemente jugo de uva!

Sin embargo, existe un debate entre los profesionales de la salud sobre si el AOVE debe calentarse o no. . Muchos creen que el AOVE no se puede usar para cocinar porque tiene un punto de humo bajo, la temperatura a la que el aceite caliente comienza a humear continuamente, lo que desencadena la producción de subproductos dañinos. Pero dado que el punto de humo del AOVE está cerca de 400 grados Fahrenheit, se puede usar de manera segura para saltear e incluso asar al horno sin fumar.

Pero incluso si es seguro, algunas investigaciones muestran que calentar el aceite de oliva por debajo el punto de humo, especialmente durante períodos de tiempo más prolongados, puede disminuir algunos de sus poderes antiinflamatorios naturales. Pero el efecto puede ser mínimo. Un estudio encontró que cuando las muestras de AOVE se calentaban a 180 grados durante 36 horas (sí, 36, no 3-6), aún conservaban la mayoría de sus beneficios nutricionales.

Recientemente, mientras miraban en la despensa de un cliente, Le pregunté cuánto tiempo había tomado una botella de AOVE. Ella respondió: Mmmm, no sé, ¿tal vez seis meses? Ella no tenía idea en ese momento, pero eso es demasiado para tener una botella abierta. Cuando se trata de AOVE, la frescura importa mucho. El AOVE puede comenzar a descomponerse debido a la exposición al aire, la luz o el calor (incluso sentarse en la encimera cerca de una estufa). Cuando esto ocurre, produce sustancias nocivas para la salud que pueden desencadenar el endurecimiento de las arterias y el daño celular en su cuerpo. Este tipo de degradación también reduce el punto de humo del aceite, lo que significa que es más probable que produzca sustancias nocivas.