¿Qué tan mala es la salsa de soja para ti?

Es posible que haya rociado su sushi o comida china con salsa de soja innumerables veces. Pero, ¿ha pensado mucho en lo que hay en ese líquido oscuro y salado y si la salsa de soja es buena para usted? Aquí hay una introducción rápida al condimento asiático.

Hay diferentes formas de hacer salsa de soja, pero tradicionalmente, se prepara con soja, trigo, sal y agentes fermentadores (moho o levadura). Luego se deja fermentar durante ocho meses o más; y pasteurizada antes de ser embotellada.

Los métodos más rápidos y económicos de hacer salsa de soja, que pueden etiquetarse como proteína de soja hidrolizada, generalmente se basan más en productos químicos. Pueden usar aditivos para realzar el color y el sabor, y se ha encontrado que algunos productos de salsa de soja contienen compuestos no deseados, incluidos carcinógenos conocidos. Una sustancia química detectada en esos productos, llamada 3-MCPD, se ha relacionado con tumores, infertilidad y daño renal en estudios con animales.

La salsa de soja, al igual que otros alimentos fermentados, también contiene cantidades significativas de histamina, que puede agravar condiciones como la rosácea. Demasiada histamina también puede desencadenar síntomas como dolores de cabeza, mareos, picazón, erupciones cutáneas y problemas digestivos. Si es sensible o alérgico al gluten, el trigo o la soja, la salsa de soja está totalmente prohibida.

Si bien la salsa de soja tradicional es baja en calorías y carbohidratos (con menos de 10 calorías y 1 gramo de carbohidratos por cucharada), es increíblemente alto en sodio. Una sola cucharada contiene más de 900 mg, que es más de un tercio del límite diario máximo recomendado para adultos sanos (2300 mg). Si su cuerpo es sensible al sodio, un pico de sodio puede desencadenar la retención de agua, lo que puede provocar hinchazón o una ligera hinchazón alrededor de las manos y los pies. Es posible que notes hendiduras en la piel después de quitarte los calcetines, o que tus anillos o tu reloj te quedan un poco más ajustados.

Las noticias no son del todo malas. Algunas investigaciones han demostrado que debido a que es fermentada, la salsa de soja puede ayudar a apoyar el crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto digestivo, incluido Lactobacillus bulgaricus, que puede mejorar la salud y la inmunidad digestivas. Curiosamente, el consumo de salsa de soja también se ha relacionado con ayudar a las personas que sufren de alergias estacionales.

Si le gusta la salsa de soja y puede tolerarla bien, quédese con las variedades elaboradas de forma natural, como la salsa de soja orgánica de Kikoman.

Solo tenga en cuenta que las salsas ligeras, bajas en sodio o con menos sodio pueden tener un alto contenido de sal. La mayoría todavía proporciona alrededor de 600 mg de sodio por cucharada.

El sabor es menos intenso que la salsa de soja, pero me gusta Coconut Liquid Aminos de Bragg, que está hecho con néctar de flor de coco orgánico, agua destilada y sidra de manzana orgánica. vinagre y sal marina. No contiene gluten ni soja, y es totalmente natural. Además, una porción de una cucharada proporciona solo 140 mg de sodio, o el 6% de la cantidad diaria recomendada. Se puede usar como un sustituto uno a uno en cualquier receta, o como condimento.

Una de mis formas favoritas de usar aminoácidos de coco es en una simple salsa salteada, mezclada con un poco de jugo de mandarina recién exprimido, raíz de jengibre fresco rallado, ajo picado y pimiento rojo triturado. Saltee con una generosa porción de verduras y sirva con una proteína magra sobre una pequeña cucharada de arroz integral o salvaje, cubierto con nueces picadas o semillas de calabaza. ¡Cena, lista!