¿Con qué frecuencia se come sushi u otro pescado crudo con demasiada frecuencia?

Como uno de nuestros platos para llevar, seremos los primeros en admitir que el sushi puede haberse convertido en su propio grupo de alimentos en nuestras dietas. Con tantas opciones (sashimi, nigiri y rollos de maki, ¡oh!), Es difícil abstenerse de comprar una de esas pequeñas comidas convenientemente empaquetadas de la sección refrigerada de la tienda de comestibles o del almuerzo cerca de la oficina.

Sin embargo, nuestro amor por el pescado crudo no se detiene ahí. Cuando salimos a cenar, nuestros ojos se iluminan con los elementos del menú como ceviche fresco o tartar de atún. Y ni siquiera nos hagas empezar con los poke bowls: trozos de pescado crudo de colores que cubren una ensalada o un tazón de arroz con aguacate y verduras crujientes simplemente nos dicen "almuerzo".

Pero hemos comenzado preguntarme si comemos sushi con demasiada frecuencia. ¿Es saludable un hábito de sushi semanal (o incluso diario)? Le pedimos a los expertos que evaluaran la frecuencia con la que debería comer pescado crudo.

Estos habitantes del océano están repletos de ácidos grasos omega-3. "Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en pescados grasos como el salmón se han relacionado con una larga lista de beneficios, desde la lucha contra las enfermedades cardíacas hasta el apoyo a la salud del cerebro y la prevención de la diabetes tipo 2", dice Health editora colaboradora de nutrición Cynthia Sass, MPH, RD. Debido a que está cargado de proteínas, explica, el pescado también es una comida ideal después del entrenamiento para ayudar a apoyar la curación y la recuperación.

Comer pescado crudo podría ser una de las mejores formas de obtener los beneficios de los omega-3 ácidos grasos, agrega Sass. Algunas formas de cocinar pescado, como freír y calentar en el microondas, pueden reducir los niveles de estas grasas saludables, según un estudio de 2009 sobre el atún listado.

Sin embargo, es importante recordar que un trozo de sashimi de salmón no Es nutricionalmente equivalente a un rollo de atún picante bañado en salsa de soja. Sass señala que muchas variedades de sushi de la nueva era contienen ingredientes altos en calorías como salsas cremosas, mayonesa y tempura frita, y podrían costarle 500 calorías o más por rollo, eso es tanto como una hamburguesa de un cuarto de libra. "Hay un halo de salud alrededor del sushi que no encaja del todo", dice.

No es para matar su ambiente de sushi, pero hay algunas cosas horribles que podrían suceder si consume pescado crudo: estar expuesto a bacterias y parásitos como las tenias, por ejemplo. El difhyllobothrium latem y las especies relacionadas son las tenias más grandes que pueden infectar a los humanos (¡pueden crecer hasta 30 pies de largo!) que consumen pescado crudo. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), las infecciones son más comunes en Europa, América del Norte y Asia.

¿Qué tan preocupado debería estar realmente por las bacterias en su rollo de salmón? "Si estás en un grupo de alto riesgo, no te arriesgues", dice Sass (más sobre eso más adelante). Pero si no es así, recomienda asegurarse de tener "mucha confianza" en el establecimiento donde está comiendo. 'Busque restaurantes con calificaciones de inspección de salud' A ', lea reseñas y no tenga miedo de hacer preguntas; un restaurante debe poder describirle exactamente cómo prepararon su pescado para matar parásitos y mantenerlo seguro . '

Los grupos de alto riesgo, como las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, los bebés, los niños pequeños y los adultos mayores, no deben comer pescado crudo o poco cocido. También se desaconseja que las mujeres embarazadas consuman pescado crudo, ya que además de un sistema inmunológico debilitado, podrían correr el riesgo de contraer bacterias o parásitos que podrían ser dañinos para el bebé.

La ginecóloga obstetra de Orlando Christine Greves, MD, miembro de la Asociación Estadounidense de Obstetricia y Ginecología, nos dice que las mujeres embarazadas y que amamantan deben mantenerse alejadas de los mariscos crudos por completo debido a otro culpable: el mercurio. Este mineral natural puede ser tóxico en niveles altos, y los bebés expuestos al mercurio en el útero pueden experimentar daño cerebral y problemas de audición y visión, explica. Si decide consumir pescado durante el embarazo, el Dr. Greves recomienda elegir pescado con bajo contenido de mercurio, como salmón, tilapia y camarones, y cocinarlos por completo. Evite el atún, el pez espada, la caballa y el tiburón, ya que tienen concentraciones más altas de mercurio.

¿Está embarazada y con ganas de sushi? Greves pidió rollos de sushi cocidos durante su propio embarazo. "Pídales que usen un cuchillo limpio para evitar el contacto potencial con las bacterias", dice, y señala que no es raro que se use el mismo cuchillo en diferentes tipos de rollos, y un cuchillo limpio elimina la contaminación cruzada.

Si bien no existe una recomendación única para todos sobre la cantidad de pescado crudo que debe comer, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar la ingesta de mariscos a 12 onzas (dos comidas promedio) por semana para las variedades bajas en mercurio y menos si incluye tipos de pescado con niveles más altos de mercurio.