Cómo piensa el Panel de Nutrición de la Nación que debería comer

Las nuevas recomendaciones para las pautas dietéticas de EE. UU. publicadas el jueves incluyeron la sugerencia sorpresa de que el colesterol no debería ser un nutriente de especial preocupación, pero agregaron que aún vale la pena preocuparse por el azúcar y las grasas saturadas.

En un movimiento Eso ocurre solo cada cinco años, el Comité Asesor de Pautas Dietéticas de 2015, un grupo independiente de 14 expertos que asesoran a Salud y Servicios Humanos (HHS) y al Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), publicó una propuesta de actualización de lo que los estadounidenses deberían comer. La propuesta tiene más de 500 páginas, pero resumió las pautas de la siguiente manera:

Obviamente faltaba un nutriente: el colesterol. El comité confirmó que el colesterol no es un nutriente preocupante, lo cual es una gran noticia para los amantes de los huevos. Como informó TIME la semana pasada, la evidencia muestra que la cantidad de colesterol proveniente de los alimentos no es realmente tan preocupante.

Las recomendaciones son bastante duras para las grasas saturadas: recomiendan menos del 10% del total de calorías de las grasas saturadas. grasa por día, pero no recomiendan reducir la grasa total como lo habían hecho en el pasado. Las pautas lanzadas en 1980 ayudaron a impulsar la moda baja en grasas de la década de 2000.

"Para disminuir las grasas saturadas, es necesario reducir la ingesta de alimentos con alto contenido de grasas saturadas", dice la vicepresidenta del comité Alice Lichtenstein de la Universidad de Tufts en un correo electrónico a TIME. “Por lo tanto, la recomendación es elegir principalmente productos lácteos bajos en grasa y sin grasa y carne magra. De lo contrario, no hay ninguna recomendación para reducir la ingesta total de grasas o utilizar alimentos sin grasa ".

Eso no les cayó bien a algunos, ya que algunas investigaciones sugieren que las grasas saturadas no merecen nuestro nivel de fijación. “No se mueven en absoluto sobre el tema de qué tipo de grasas comer. Continúan recomendando limitar las grasas saturadas y apoyar las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas ”, dijo el Dr. Steven Nissen, presidente del Departamento de Medicina Cardiovascular de la Clínica Cleveland. "Me hubiera gustado que las pautas fueran un poco más neutrales con respecto a las grasas saturadas". La forma de grasas que sigue siendo una fuente de preocupación son las grasas trans. (Nissen tampoco estaba en el comité).

Pero en general, los expertos en nutrición estaban satisfechos con las pautas. "Guau. Me encanta. Realmente estoy impresionado ”, dice el Dr. David Katz, director del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale. "El énfasis parece estar en 'aquí está cómo debería verse su dieta en general y si se ve así, no puede salir muy mal'. La pregunta es cómo nos unimos a ella y qué tan efectivamente sobrevive al proceso político". (Katz no estaba en el comité asesor).

Las nuevas pautas abordan la sustentabilidad y el hecho de que la dieta estadounidense promedio tiene un alto impacto ambiental en las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de la tierra, la energía y el agua. Señalan que una dieta que es mejor para el medio ambiente es rica en alimentos de origen vegetal y baja en calorías y alimentos de origen animal. Algunos ejemplos de estas dietas son la dieta mediterránea, una dieta vegetariana saludable y una dieta saludable al estilo estadounidense.

El comité también revisó las bebidas con alto contenido de cafeína como las bebidas energéticas y concluyó que aún no hay suficiente evidencia sobre su seguridad, pero los datos limitados sugieren que son posibles problemas de salud como la toxicidad de la cafeína y los eventos cardiovasculares. El comité dice que los niños no deben consumirlos. El grupo también revisó el suplemento de azúcar aspartame y dijo que, si bien parece seguro, puede haber algunos riesgos que merecen más investigación.

Las nuevas recomendaciones, que fueron decididas por un grupo independiente de 14 expertos, todavía tienen que someterse a una revisión antes de obtener la luz verde de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agricultura de EE. UU. También se insta al público a proporcionar comentarios en http://www.DietaryGuidelines.gov.