Cómo las estrellas se ponen y se mantienen delgadas: cocineros privados reparten los productos

IstockphotoFrom Health magazine
Todos hemos visto a celebridades aparecer en la alfombra roja dos semanas después de dar a luz, luciendo muy esbeltas con sus vestidos de diseñador. Hemos oído hablar de las fiestas de las estrellas, donde la comida y la bebida de todo tipo las tienta. Y sabemos lo difícil que sería para nuestra cintura si viviéramos una vida de primera. Entonces, ¿cómo se las arreglan Julia, Jennifer y J. Lo para mantenerse delgadas en medio de la vida de lujo? Un ingrediente clave: sus chefs famosos.

Cada estrella tiene uno: la mujer o el hombre responsable de mantenerla lista para sus primeros planos y de vigilar su plato en busca de digresiones dietéticas, todo ello mientras atiende sus caprichos ( razonable y no tan). Engatusamos a algunos de los mejores comensales de Hollywood para que lo contaran todo: los secretos para adelgazar, los antojos más grandes de las estrellas, las demandas escandalosas y más.

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'No hay presupuesto', dice Suyai Steinhauer, ex concursante de Top Chef y ahora chef de alimentos naturales con clientes famosos en Los Ángeles 'Cuanto más altos están los famosos en la cadena alimentaria, más gastan en los ingredientes que comen . '

La entrevista para un trabajo así es todo menos típica. Las consultas cubren lo básico: las comidas favoritas y las preferencias dietéticas de la celebridad (vegetariana, sin carne roja, sin M & amp; M's verdes), las filosofías alimentarias del chef y más.

'Uno de mis clientes es un mundo- famosa diseñadora de ropa que se preocupa más por la apariencia de su chef que por el sabor de la comida ", dice Christian Paier, director ejecutivo de Beverly Hills, Private Chefs Inc., cuyos 2.000 chefs han cocinado para estrellas como Cameron Diaz, Tom Cruise, Demi Moore y Brooke Shields, entre otros. “La diseñadora tiene reuniones de negocios en su casa, por lo que es muy importante para ella que todos en la casa tengan una apariencia delgada y modelo para mantener la imagen de su empresa. Antes de enviar a los chefs, les envié fotos a la cabeza. '

Las solicitudes de comida de las celebridades cambian con tanta frecuencia como lo hacen los últimos libros de dietas. En este momento, las mayores demandas son para los chefs de alimentos crudos (como Jill Pettijohn, que ha trabajado para estrellas como Drew Barrymore y Nicole Kidman). Y los chefs que se especializan en macrobiótica, la dieta basada en granos y vegetales que limita severamente los lácteos, la carne, los azúcares, los conservantes, las harinas refinadas y la sal refinada, son populares entre estrellas como Gwyneth Paltrow.

'Macrobióticos hace calor ', dice Paier. “Tengo un grupo de hermanos que son todos actores y tienen su propio chef macrobiótico. También hay una cantante que contrata a un chef macrobiótico cuando está de gira, porque la dieta le da mucha energía '.

Un chef de las estrellas tiene que lidiar no solo con las demandas de su cliente, sino también con los de los amigos y colegas de la celebridad también. Paier pasó ocho años cocinando para un A-lister que vivía en Bel-Air, cuyas cenas requerían un reconocimiento serio.

'Cada vez que trabaja en una casa de alto perfil, hay un libro que contiene las alergias y los gustos y disgustos de la comida de todos sus amigos ”, explica Paier. "Cuando preparaba una cena para 15 A-listers, el libro decía que 12 de ellos tenían alergias y tenía que trabajar en el menú". Pero, agrega, 'rara vez eran alergias reales. Por lo general, eran solo cosas que la gente no quería comer. Como pepinos y carne de res. '

Además, Paier a menudo tenía que ponerse en contacto con el chef personal de cada invitado para averiguar si existían otras restricciones dietéticas. "Si el invitado estaba, digamos, en una dieta macrobiótica", dice Paier, "su chef personal vendría y me traería especias o sales macrobióticas que yo no tenía".

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Ahora Leary, la estrella y productora del programa sobre una publicación: el bombero de la ciudad de Nueva York del 11 de septiembre, tiene un paladar más diverso y come de todo, desde chuletas de cordero hasta hamburguesas de pavo y verduras asadas. . Frankel también ha convertido al actor en pescado al horno en papel de aluminio, una de sus técnicas favoritas.

Frankel ha aprendido a trabajar con las peculiaridades de las estrellas. "Denis siempre se muere de hambre, así que tengo que hacer un preámbulo para cada comida", dice. Le llevaré un poco de salsa de aceitunas en pan integral para que se lo meta en la boca cuando llegue. De lo contrario, se inclinará sobre mí en la estufa y me preguntará qué estoy haciendo '.

Mientras estaba en el set, Frankel también conoció a Gina Gershon, quien interpreta a la nueva novia de Leary, Valerie, en Rescue Me. Dijo que se sentía agotada y necesitaba comer algo saludable. Así que le preparé un plato de calabacín, tomate y maíz, y me pidió la receta '

Para actrices como Gershon que necesitan mantener su energía durante todo el día, Frankel evita la pasta blanca que consume energía y los panecillos y palitos con abundantes combinaciones de vegetales, como calabaza de bellota rellena con queso feta y hierbas. Algo más que ella sugiere para obtener energía ultrarrápida: comer alimentos integrales para mantener su metabolismo funcionando todo el día. Frankel recomienda yogur griego (como Fage Total, www.fageusa.com) o un puñado de almendras con arándanos secos o cerezas secas agrias. "La proteína satisfará tu apetito y los azúcares naturales te darán un pequeño aumento en tu energía", dice.

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"Todos somos diferentes en lo que respecta a la comida ”, dice Frankel. 'Algunas personalidades, particularmente las personas que hacen dieta yo-yo, necesitan volumen. Cuando tengo un cliente como este, le digo: 'Tu dieta es una cuenta bancaria. Puedes comer una rosquilla o una pizza ahora, pero luego debes comer una ensalada ''. De esa manera, pueden comer una gran cantidad de comida con pocas calorías. "Son controles y equilibrios", dice.

Frankel también transmite un truco dietético de una fuente poco probable. "Es irónico que se pueda hablar de Paris Hilton en una conversación sana, pero la considero la persona de 'probar todo, no comer nada'", dice Frankel. —Tiene un poco de hamburguesa con queso, la mitad de las patatas fritas. Eso es algo que hacen muchos europeos. Ahora lo hago yo mismo '.

Cuando perder peso puede hacer o deshacer la oportunidad de un papel para un cliente, Frankel dirige la estrella hacia una dieta saludable en lugar de una solución rápida. Por lo general, lo hago con una dieta baja en sodio llena de alimentos como melón, espárragos, pepinos y sandías. Luego, agrego granos integrales y muchas verduras de alto volumen, como rúcula, brócoli rabe y col rizada '. Además, al comienzo del almuerzo y la cena, Frankel hace que el cliente se llene de sopa baja en grasa. 'Tomo un caldo de verduras con cebollas salteadas, zanahorias y apio, y le agrego brócoli o coliflor, y lo hago puré con un poco de sal y condimento de picos. Entonces él o ella puede comer una comida baja en calorías y sentirse satisfecho '. Suyai Steinhauer una vez tuvo un cliente de alto mantenimiento que quería adelgazar para los Premios de la Academia. "Su médico en Beverly Hills la había puesto en una dieta de tres onzas de proteína magra para el almuerzo, tres onzas para la cena, cuatro galletas Wasa y dos manzanas durante los dos meses previos a los Oscar", dice Steinhauer. 'Eso fue todo. ¡Era básicamente una dieta de hambre! '

En lugar de medidas tan extremas, Steinhauer recomienda pequeñas cantidades de proteínas y granos durante el día. Sus bocadillos favoritos son galletas de centeno y queso, o un Lärabar (www.larabar.com) hecho de alimentos crudos y nueces secas.

Si sus clientes insisten en reemplazar las comidas en lugar de su estrategia de sopa antes de la cena , Bethenny Frankel sugiere las barras Greens + (disponibles en las tiendas Whole Foods de todo el país y en www.greensplus.com). "Prefiero que mis clientes coman un batido o un snack bar que no comer nada", dice Frankel. 'Me gusta que puedas pronunciar los ingredientes en las barras Greens +, y que todos tengan menos de 300 calorías'.

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Frankel ha cocinado para Mariska Hargitay (quien interpreta a la detective Olivia Benson en Ley y orden: Unidad de víctimas especiales). Perdió el peso de su bebé de manera saludable después de dar a luz a su hijo en junio pasado. "Mariska es la clienta perfecta porque está muy sana, pero no es una maníaca por lo que come", dice Frankel. 'Cuando hizo una grabación de TV Guide en su casa con su hijo, le hice unas frittatas de verduras que le encantaban. A ella también le encantó cuando hice las coles de Bruselas; Los asé hasta que las hojas se cayeron y quedaron crujientes como papas fritas '.

Las celebridades ya tienen algo a su favor cuando se trata de hacer que sus dietas sean mejores y más saludables:' Solo tener un chef que cocine hace que las cosas parezcan más sabrosas de lo que son ”, dice Frankel. “En casa, no cocino verduras al vapor ni preparo platos de arroz integral. No sabría tan bien si lo hiciera yo mismo '.

Prueba la receta de calabacín de Bethenny Frankel