Cómo deshacerse del aliento de ajo

Los amantes del ajo seguramente apreciarán este nuevo estudio, al igual que sus amigos y familiares: las manzanas crudas, la menta y la lechuga contienen sustancias químicas que pueden destruir los compuestos volátiles que causan aliento maloliente después de comer la especia picante, según un nuevo estudio de la Universidad Estatal de Ohio. Los investigadores esperan que sus hallazgos puedan conducir a una nueva píldora para la halitosis inducida por el ajo, pero por ahora dicen que disfrutar de algunas frutas o verduras después de las comidas también puede marcar una gran diferencia.

“Es una de esos sabores que realmente nos gusta tener en nuestra comida, pero la desventaja es que el ajo permanecerá en tu aliento hasta por 24 horas, lo cual no es tan agradable ”, dijo la coautora Sheryl Barringer, Ph.D., profesora de ciencia y tecnología de los alimentos, en una entrevista en video con el Journal of Food Science, donde se publica el estudio. "Así que hemos estado analizando cómo se pueden usar los alimentos para desodorizar el aliento".

De sus estudios anteriores, los investigadores sabían que algunos alimentos funcionaban mejor que otros para neutralizar el aliento a ajo, y teorizaron que dos factores separados son responsables: compuestos fenólicos, que son antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras; y enzimas, que son proteínas que ayudan a acelerar las reacciones químicas.

Masticar un diente de ajo (o comer alimentos hechos con dientes en rodajas o triturados) libera un compuesto llamado alicina, que se descompone en sustancias químicas volátiles que son liberado en el estómago y el torrente sanguíneo, y luego fuera del cuerpo a través de la respiración.

“Cuando consume alimentos que tienen compuestos fenólicos, estos fenólicos reaccionan con los volátiles y los destruyen”, explicó Barringer. "Las enzimas aceleran la reacción, así que si tienes una fruta o verdura cruda que tiene estas enzimas, esta reacción ocurre más rápido y esta desodorización ocurre más rápidamente".

Para probar su teoría, y ver cuál Los compuestos fenólicos y enzimas específicos funcionaron mejor: los investigadores pidieron a los voluntarios que masticaran 3 gramos de dientes de ajo de cuello blando durante 25 segundos. Luego, los voluntarios comieron o bebieron manzanas Fuji (crudas, en jugo o calentadas), lechuga iceberg (cruda o calentada), hojas de menta verde (crudas, en jugo o calentadas), té verde o agua.

Durante la siguiente hora, se pidió a los voluntarios que soplaran en un dispositivo llamado espectrómetro, que medía los niveles de compuestos comunes del aliento de ajo, como el disulfuro de dialilo y el sulfuro de alilmetilo.

Esos resultados mostraron que eso La manzana cruda, la lechuga cruda y las hojas de menta cruda disminuyeron la concentración de estos compuestos volátiles en un 50 por ciento o más, en comparación con el grupo que bebió solo agua. Los tres alimentos proporcionaron un efecto desodorizante significativo, pero las hojas de menta, que tienen el contenido fenólico más alto, salieron ligeramente por delante de las demás.

El jugo de manzana y el jugo de menta, que se habían colado para eliminar los compuestos fenólicos , no funcionaron tan bien como lo hicieron sus versiones de alimentos integrales, lo que respalda la teoría de los investigadores de que estos compuestos realmente juegan un papel importante. La manzana y la lechuga calentadas también proporcionaron una reducción significativa de los volátiles, pero nuevamente, no tanto como los crudos. (Calentar los productos puede destruir las enzimas que parecen ayudar a que las reacciones fenólicas sean tan efectivas, dijo Barringer).

El té verde, que contiene un tipo diferente de compuesto fenólico, no tuvo ningún efecto desodorizante.

Este estudio solo analizó los compuestos fenólicos y las enzimas en cuatro alimentos específicos, pero Barringer señala que hay muchos otros que también tienen potencial como neutralizadores de olores. Su equipo planea continuar estudiando diferentes ingredientes, con la esperanza de encontrar los compuestos más efectivos que algún día puedan usarse en una píldora para tratar el aliento a ajo.

No tiene que esperar hasta que eso suceda para poner Sin embargo, estos resultados del estudio son útiles. "Si le preocupa el aliento a ajo, mi respuesta corta sería comer manzanas, comer menta cruda", dijo. "Ambas eran formas muy eficaces de desodorizar el aliento a ajo". Dadas todas las razones saludables para comer más ajo, este parece ser un experimento que sin duda vale la pena intentarlo.