Cómo preparar 5 almuerzos saludables con un viaje de compras de Trader Joe's de $ 25

No tengo un gran historial de llevar el almuerzo al trabajo. Los domingos, prefiero comenzar una nueva serie de Netflix, pasar el rato con amigos o finalmente ir a una clase de yoga que planificar mis almuerzos para la semana laboral. Pero una vez que estoy esperando en la fila el lunes para gastar otros $ 10 en una ensalada que podría haber hecho fácilmente, empiezo a sentirme culpable por la cantidad de dinero que estoy desperdiciando.

Para mí, la única forma de comprometerme realmente a traer mi almuerzo es si no tengo que pasar mucho tiempo sobre la estufa el domingo. Así que trabajé con nuestra directora de alimentos, Beth Lipton, para elaborar un plan de comidas que se basara en las compras de Trader Joe's que ahorran tiempo, como sus geniales lentejas precocidas al vapor, farro de 10 minutos y zanahoria rallada. ¿El resultado? Un plan de almuerzo de $ 5 por día que en realidad podría hacer que cambie mis costumbres: no solo es súper barato, sino que hay una preparación mínima. (En otras palabras, más tiempo para atracarse con Sherlock). Y lo más importante, las recetas están repletas de nutrientes buenos para usted: se llenará de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón de aguacate, aceite de oliva y Kalamata aceitunas; proteína de lentejas, atún y frijoles negros; y mucha fibra de relleno de farro y verduras frescas.

Prepare un lote de Farro de 10 minutos de Trader Joe's (esta es la única cocción que tendrá que hacer en toda la semana, ¡lo prometo!). Una vez que esté listo, escurre el farro y mézclalo con aceite de oliva para que no se pegue. Divida y reserve la mitad (lo necesitará más adelante en la semana). Agregue la mitad del queso feta desmenuzado, la mitad de los tomates secados al sol y la mitad de las aceitunas Kalamata. Pica la mitad del pepino inglés a lo ancho en rodajas finas; cortar rodajas por la mitad. Mezcle todos los ingredientes y rocíe con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Enjuague aproximadamente un tercio de las hojas de rúcula. Escurre el atún listado y corta aproximadamente un tercio de la cebolla morada en rodajas finas. Mezcle el atún, la cebolla morada, aproximadamente un tercio de la zanahoria rallada y la otra mitad de las aceitunas Kalamata junto con la rúcula y rocíe con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Mezcle un poco. la mitad de las lentejas cocidas al vapor junto con el resto del queso feta, el resto de los tomates secados al sol, la cebolla morada en rodajas y la otra mitad del pepino inglés en rodajas. Corta la mitad del aguacate y rocía todo con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Mezcla el farro restante del primer día con rúcula, frijoles negros, zanahoria rallada y la segunda mitad del aguacate. Rocíe con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. (Te sobrarán algunos de los frijoles negros; ¡guárdalos para una noche de tacos el fin de semana!)

Incorpora la rúcula restante, los tomates secados al sol, la cebolla morada y la zanahoria rallada en el resto de las lentejas. Rocíe con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.