Cómo hacer huevos para muchas personas a la vez

En los días previos al brunch era un gran problema, (¿te acuerdas? Apenas lo hago). Todos podíamos pasear por nuestros comedores y casas de gofres, deslizarnos en las cabinas y pedir nuestros revueltos sin mucha, si acaso, fanfarria. Ahora parece que incluso los lugares más pintorescos tienen filas para toda la mañana que se extienden a la vuelta de la esquina, y para cuando salgas a las 3 p.m., estás completamente borracho y has gastado $ 13 o más en huevos y papas. Así que nos llevamos el problema a casa: Brunch en nuestra casa. Invitamos a nuestros amigos. Compramos una botella grande de champán no tan barato como normalmente comprarías porque estás ahorrando mucho al tomar un brunch en casa. Y luego tenemos que enfrentar el problema del cocinero de comida rápida.

La estación de huevos de brunch de fin de semana se conoce, en el mundo de los restaurantes, como una especie de infierno, y allí, una cocina tendrá un plancha gigante y tal vez incluso una segunda persona ayudando. En su cocina, es posible que solo tenga una sartén pequeña y una olla. Eso está bien. Eso es todo lo que necesita.

Establezca algunas reglas básicas: está bien darles a todos el mismo tipo de huevo. Si desea adaptarse a diferentes niveles de cocción de huevos, es un anfitrión más amable que yo.

Revueltos: estos no pueden sentarse (o corre el riesgo de huevos gomosos a la del desayuno continental en el hotel de la cadena) . Necesitará una sartén muy grande y que todo lo demás esté en su lugar antes de traer los huevos recién terminados a la mesa.

Escalfados: estos son realmente más fáciles, una vez que haya dominado el juego de la caza furtiva . Hágalos con anticipación, guárdelos en un recipiente con agua y vuelva a calentar en una olla a fuego lento mientras coloca las últimas cosas en la mesa.

Hervidos: igual que escalfados. Y puedes mantenerlos en el caparazón, si eso te reconforta.

Frito: Acepta tu destino, cocinero de orden rápida.

Unos 15 minutos antes de sentarte a la mesa, Coge tu sartén más grande y caliéntala a fuego lento. No recomendaría más de una docena de huevos por sartén, ni siquiera uno muy grande. Si necesita hacer más de 12 huevos, tenga dos sartenes o use una fuente para asar, la que usa para hacer salsa en Acción de Gracias, sobre dos quemadores. Casque dos huevos por comensal en un tazón grande, agregue un buen chorro de agua o leche, una pizca de sal y una buena molida de pimienta, y mezcle. Agregue una gran cantidad de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva a la sartén, siga con los huevos y revuelva muy lentamente, revolviendo a menudo con una cuchara de madera o una espátula. Quite el fuego unos segundos antes de que crea que están listos, ya que continuarán cocinando por su propio calor. Sirva inmediatamente.

La noche anterior, llene un plato grande (como una sartén de 9 x 13 pulgadas) con agua fría y colóquelo al lado de la estufa. Escalfa tus huevos (me gusta este método probado y aprobado por Julia Child), que los hace uno a la vez; el genio J. Kenji López-Alt de Serious Eats hace un par a la vez en una canasta de vapor. De cualquier manera, coloque sus huevos recién escalfados en el plato con agua fría y guárdelos en el refrigerador. A la mañana siguiente, escurre el agua del plato, calienta agua fresca hasta justo por debajo del punto de ebullición y vierte con cuidado sobre los huevos, dejándolos dos o tres minutos para que se calienten.

Hervir a fuego lento como tantos huevos como quieras (esto lo hago poniendo huevos, directamente del refrigerador, en una olla con agua hirviendo durante exactamente seis minutos); puede hacer esto con un par de días de anticipación. Dos o tres minutos antes de sentarse, caliéntelos en una olla con agua hirviendo a fuego lento. Deje que cada uno corte la parte superior de sus propios huevos.

Lo siento por este. Podría intentar calentar una bandeja para hornear muy bien engrasada en un horno muy caliente durante 15 minutos, romper los huevos sobre ella y devolverla al horno hasta que las claras estén listas, pero no cocinaría los huevos de manera uniforme, y una sartén de aceite caliente es una cosa peligrosa, y serían horneados y no fritos. Y en ese momento, es realmente más fácil freírlos en la estufa, como de costumbre.

Necesitará una cazuela u otro plato pequeño apto para horno por persona. Unte con mantequilla o engrase el interior, rompa dos huevos, agregue cualquier otra cosa que desee (¿queso ?, ¿vegetales cocidos?) Y agregue un poco de crema. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego alinee en una bandeja para hornear y hornee a 400 ° F durante unos 10 minutos; aún pueden verse un poco temblorosos, pero el calor residual continuará cocinándolos.

Es posible que se esté preguntando: ¿No puedo romper una tonelada de huevos en un molde o sartén con mantequilla (o algo aún más grande) y seguir adelante? Tú podrías. Pero luego te encuentras con dos problemas: uno de repartir y servir, y otro (más serio) de cocción desigual. No lo recomendaría.

Sin embargo, podrías considerar hacer shakshuka, el maravilloso brunch de Oriente Medio con salsa de tomate condimentada con huevos escalfados directamente. Haz una salsa de tomate con muchos pimientos y ajo, algunos chiles, pizcas de comino y puñados de cilantro. Cuando esté espeso, rompa los huevos por encima, rocíe las claras un poco con salsa de tomate picante, cubra con la tapa y retire del fuego durante unos 10 minutos, dejando que los huevos se cocinen.

El método de huevo más acogedor, ¿no? Planee un frasco pequeño y corto (o mimador, si los tiene) por invitado. Unte con mantequilla o engrase el interior, rompa hasta dos huevos, agregue cualquier otra cosa que desee y salpique un poco de crema. Espolvoree con sal y pimienta, luego enrosque las tapas y sumerja completamente, aproximadamente una pulgada, en una olla grande y profunda con agua hirviendo. (Deben estar en una sola capa uniforme, sin apilar.) Cocine de seis a diez minutos, hasta que esté cocido deseado. Saca con cuidado los frascos del agua caliente, quita las tapas y sirve los huevos en sus frascos.