Cómo hacer café más rico, saludable y con mejor sabor en casa

El café es uno de los placeres de la vida y también es un superalimento, vinculado a un riesgo reducido de ataque cardíaco y demencia, entre otras afecciones. Una dosis de cafeína también ayuda a despejar la cabeza, a concentrarse y a mejorar el rendimiento en el gimnasio, dice Frances Largeman-Roth, RDN, experta en nutrición y autora de Eating in Color.

Pero mientras que cualquier taza de joe puede brindar estos beneficios, hay una gran diferencia entre el café regular y una infusión rica y llena de aroma que realmente vale la pena saborear y establece todo su estado de ánimo para el día. Estos cinco consejos te ayudarán a preparar la taza perfecta en casa sin importar el método que uses.

La variedad de café disponible en estos días es vertiginosa, pero algunas pautas simples pueden ayudarte a señalar la dirección de un tipo que realmente sacude tus papilas gustativas. Se trata principalmente de dónde se cultivó el grano y cómo se procesó.

'Como regla general, los cafés de menor altura mostrarán sabores más terrosos y a nueces, mientras que los cafés de mayor altura mostrarán más acidez y frutosidad, ', explica Josey Markiewicz, gerente nacional de capacitación y garantía de calidad de La Colombe Coffee Roasters. “Los cafés procesados ​​naturales serán más afrutados que los cafés procesados ​​lavados. Cuanto más oscuro es el asado, más ahumado es el sabor. Use estas reglas para seleccionar algunos tipos para probar, hasta que encuentre uno (o más) que se adapte mejor a su paladar.

Moler granos de café no es lo primero que desea hacer después de presionar el botón de repetición uno demasiadas veces. Pero la recompensa es importante. “Un grano de café entero retiene sus aceites volátiles, que quedan expuestos una vez que se muele”, dice Markiewicz. "Son estos aceites los responsables de la fragancia del café y gran parte de su sabor, por lo que moler los granos frescos asegura que estos aceites no tengan la oportunidad de volverse rancios".

Si bien podría ser más fácil moler los granos frijoles antes de tiempo, Markiewicz dice que esto tendrá un efecto en el sabor. “Si lo muele previamente, en realidad solo puede hacer una cantidad específica de café en un cierto período de tiempo”, dice. Todo lo que esté fuera de ese rango de preparación será extraído en exceso o por defecto y, por lo tanto, no será óptimo.

Olvídese de los paquetes de crema, que básicamente cargan a su café con calorías vacías y azúcar. Para un sabor más profundo y rico, desea agregar potenciadores del sabor de mayor calidad. Uno que ama a Largeman-Roth es el ghee, que es pura grasa de mantequilla con el suero y los sólidos de proteína eliminados. “Una cucharada agrega riqueza a una taza de increíble café negro”, dice ella. (Puede encontrar ghee en mercados orgánicos y en línea).

Un toque de leche entera de animales alimentados con pasto o mitad y mitad también son excelentes opciones. “Se ha demostrado que los productos lácteos elaborados con leche orgánica certificada de vacas criadas en pastizales tienen hasta un 125% más de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón”, agrega Largeman-Roth. “Mucha gente todavía le tiene miedo a la leche entera, pero dos cucharadas de leche de animales alimentados con pasto contienen solo 19 calorías y menos de un gramo de grasa saturada”.

Quiere mantener su taza sin lácteos pero todavía lleno de sabor? Remueve media cucharadita de canela en tu café. La especia caliente puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre, dice Largeman-Roth. Otras ideas de su especiero incluyen extracto de vainilla y jengibre. Un poco de cacao en polvo ofrece un toque de chocolate con cada sorbo.

Ya sea que esté guardando granos enteros o molidos, asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, como AirScape Recipiente de café ($ 28, amazon.com). Si está usando frijoles premolidos, prepárelos y bébalos de inmediato. Según Markiewicz, comenzarán a perder su sabor después de aproximadamente dos semanas.

El café elaborado contiene aproximadamente un 98% de agua y la calidad del H2O es crucial. “También lo es el contenido de minerales y la temperatura, ya que los minerales en el agua y la energía del calor realmente extraen el sabor del café molido”, dice Markiewicz. 'En particular, el bicarbonato de sodio y la sanguijuela de magnesio tienen diferentes sabores que el café, por lo que los mismos granos pueden tener un sabor diferente dependiendo de la suavidad o dureza del agua que se usa'.

Para obtener su café perfecto, use agua de manantial comprada en la tienda o filtrar el agua del grifo para eliminar los sabores desagradables, sugiere Markiewicz, y mantener una temperatura entre 195 y 208 grados Fahrenheit mientras se prepara.