Cómo hacer las mejores manzanas horneadas este otoño

Siento que cada vez que llega la temporada de manzanas, olvidamos todo lo que aprendimos el año anterior y comenzamos de nuevo. La manzana es el ingrediente de otoño definitivo. Cada manzana es diferente y encuentro que las variedades cambian de una temporada a otra. En lugar de intentar controlarlo o entenderlo, ¡acepto la investigación! Tengo algunas observaciones por las que vivo, desde tartas hasta ensaladas de manzana y puré de manzana.

La variedad Macoun es similar a una McIntosh pero tiene un sabor más atrevido con más acidez y un aroma ligeramente floral. Me encanta mezclarlo en una ensalada con algunas verduras "amargas" de temporada, como diente de león, rúcula o escarola, y rodajas de queso azul cremoso.

El Mutsu es una manzana amarilla con pulpa crujiente y un olor que me recuerda a un membrillo. ¡Su textura crujiente también la convierte en una excelente manzana para comer! O intente cocinarlo “al dente”.

¿Qué pasa con las famosas variedades Fuji y Gala? Gran textura. Tan bien frío fuera de la nevera. Los encuentro un poco mejores a principios del otoño cuando son más pequeños y firmes.

¿Qué pasa con la pregunta del pastel interminable? Que usar Vi los primeros Rhode Island Greenings este fin de semana, y debo decir que son un rival cercano para la mejor tarta de manzana: Granny Smith. Ambos son de piel verde, firmes, agrios (cargados de ácido málico) y pueden resistir el calor de un horno. Golden Delicious y Jonagold son otras dos buenas manzanas para pastel y generalmente son más dulces que las Grannies y Greenings, si prefieres un pastel que sea dulce. ¿Aun mejor? ¡Mezcla un montón de diferentes! ¡La policía de las manzanas no va a venir a arrestarte!

Mi madre siempre horneaba manzanas enteras en esta época del año, y debo admitir que una buena manzana horneada me puede librar del deseo de hacer un doble. tarta de manzana con costra de queso cheddar. Simplemente le quito el corazón a la manzana y relleno el agujero con un poco de azúcar morena, un poco de mantequilla, ralladura de limón o naranja y una pizca de canela y jengibre molido (o fresco). Hornee hasta que estén tiernos. Por supuesto, una bola grande de helado para acompañar las manzanas solo mejora las cosas. Para hornear enteros, mi favorita son las variedades Rome y Braeburn. Redondas, de color rojo rubí y reconfortantes, estas manzanas casi parecen desarrollar una textura esponjosa cuando se hornean.

La compota de manzana es una oportunidad para experimentar. Si tengo algunas manzanas por ahí que están empezando a ir hacia el sur, hago puré de manzana. Es algo a lo que recurro para solucionar una situación que está a punto de salir mal. Siempre tengo algunas manzanas McIntosh, Macoun o Northern Spy porque tienen un sabor brillante y aún ofrecen un buen dulzor. Me gusta redondearlo con unos cuantos Winesaps o Baldwins por su carne jugosa y unos Cortlands o Cox's Orange Pippins para obtener un color más brillante y un toque ácido.

Para las manzanas dulces, me encanta usar las manzanas pequeñas y Manzana Lady sorprendentemente sabrosa: tienen el tamaño y la textura perfectos. Las manzanas de cangrejo, aunque muy bonitas y pequeñas, son mejores cuando se cocinan en mermelada porque están cargadas de pectina. No lo podía creer la primera vez que cociné unas manzanas de cangrejo. La mermelada resultante era tan naturalmente espesa y deliciosa y, por supuesto, muy ácida.

¿Lo más importante? Compre lo que quiera y no se preocupe por lo que se supone que debe hacer.