Cómo dominar las cenas entre semana, según un autor de libros de cocina experimentado y mamá de dos

La mayoría de los cocineros caseros que han llegado a amar el proceso saben que hay un gran obstáculo para pasar de ser un aficionado a ser competente: la cena entre semana. Cuando estás exhausto o tan ocupado que apenas puedes pensar, no hay absolutamente ninguna vergüenza en ir a un restaurante, pedir comida para llevar o que te lleven comida. Pero cuando tienes un 50% de energía, puede ser mucho más satisfactorio hacer algo delicioso en casa en aproximadamente media hora.

Jessica Battilana, autora de la novedad de este mes Repertorio & lt; em & gt ;: todas las recetas que necesitas & lt; / em & gt; d, es un autor de libros de cocina experimentado, escritor gastronómico y madre de dos hijos. El primer párrafo de su libro de cocina aborda el "guante" de tres horas que sigue justo después de la escuela y antes de que sus hijos se vayan a dormir. "Todos estamos cansados", escribe. Pero desarrolló un repertorio de recetas que puede cocinar incluso cuando está escurrido, y cree que las comidas caseras entre semana pueden "hacerte sentir como un superhéroe".

"Concéntrate en seis recetas en lugar de un mundo de ellas, ”, Sugiere a los nuevos cocineros. "Incluso si parece una tarea al principio, si avanzas, llegarás a un estado de fluidez", en el que cocinar se vuelve realmente placentero. “Cualquier persona puede cocinar”, se ríe. "No es como convertirse en un esquiador olímpico de fondo".

A continuación, encontrará más consejos sobre cómo preparar sus propios platos favoritos, cómo hacer que los niños coman verduras y cómo pasar de ser un aficionado molesto a un cocinero competente, incluso si en este momento eres estrictamente impecable.

Traté de cubrir el espectro del Miércoles desesperado hasta una fiesta de cumpleaños. La vida real abarca todas esas cosas. Más que nada, espero que las personas encuentren cosas que quieran cocinar una y otra vez.

Si está empezando, la tentación es emocionarse por algo más complicado, pero que a menudo puede ser realmente desalentador. Tienes que cocinar en tu nivel salarial. Si no eres un gran cocinero, no escojas lo más difícil. Prepara los espaguetis aglio e olio (ajo y aceite) y pon tus patas de mar debajo de ti.

La idea del repertorio completo es que no necesitas docenas y docenas y docenas de recetas. Necesita tal vez una docena, y necesita hacer muchos. Disfrutará más el proceso si no está cocinando algo por primera vez. Hágalo de la forma en que está escrito y entienda por qué se hizo como se hizo. Una vez que lo has hecho un par de veces, puedes hacer una especie de riff, pero volver a eso es una gran parte de por qué te conviertes en un buen cocinero: "¿Qué pasa cuando hago esto?" "Tal vez la próxima vez suba el fuego un poco más".

Creo que la gente se queda atrapada en la idea de: "Tengo que comer una proteína, un almidón y un vegetal." Ves mucho, "Está bien, voy a cocinar una pechuga de pollo, hacer un poco de arroz, asar una verdura". Está bien, pero hay muchas otras formas de alcanzar todas esas bases. Piense en ensaladas con granos y carne.

Iré a la tienda y compraré un montón de opciones de proteínas diferentes, y luego sabré lo que voy a preparar. Compraré algún tipo de carne picada sabiendo que podría ser una hamburguesa, un plato de arroz o un kebab. Haré lo mismo con un pollo, sabiendo que podría ser un montón de cosas diferentes. Conseguiré verduras frescas cada dos días; estoy malcriado con el mercado de agricultores aquí en California. Siempre tengo cebollas, papas y un montón de diferentes tipos de arroz.

Definitivamente no soy uno de esos cocineros que cocinarán los domingos durante la semana. Eso me suena terrible. Haré un lote un poco más grande que tenga patas. Prepararé harissa en un lote más grande. Tienes una pechuga de pollo deshuesada y sin piel, le pones harissa, de repente está deliciosa. Haré un aderezo de miso-jengibre que tenemos por ahí. Haré una gran cantidad de ese aderezo de diosa verde del libro: puede ir en un sándwich de pollo, ensalada, una pizza.

Esos tipos son realmente útiles porque luego puedes tomar algo aburrido y haz que se sienta emocionante, diferente de una comida a otra. No me gusta calentar una cena, pero transformo un poco las sobras. … Tienes algo, un lugar por donde empezar.

Cocina algo nuevo. Solo un recalentamiento directo en una chuleta de cerdo o una pechuga de pollo es asqueroso, menos agradable para mí. Si tuviera sobras de pollo, podría hacer crepas y enrollar el pollo en ellas.

El tazón de fideos de mi libro es un gran lugar para poner las sobras. Los tazones de arroz y los tazones de fideos son un gran lugar para poner un cuarto de libra de filete de falda, tres camarones: todo va junto y no parece un espectáculo de mierda.

Somos grandes en arroz frito en nuestra casa. Cualquier combinación de verduras que quede en el cajón de verduras, cualquier resto de carne. ¡La receta del libro usa salchichas!

Las verduras resistentes como la coliflor durarán mucho tiempo en el refrigerador. Las batatas durarán mucho tiempo en la despensa.

Soy un gran admirador de la verdura escaldada, cocinada en agua con sal y luego enjuagada con agua fría. Entonces puedes hacer cualquier cantidad de cosas. Puedes tomarlos y calentarlos en una sartén con un poco de ghee o aceite de oliva o sal y pimienta y tienes una verdura preciosa y perfectamente cocida. (Es difícil en una sartén cocinarlos por completo o caramelizarlos uniformemente). Podrías hacer espárragos de esa manera con aceite de sésamo y semillas de sésamo, o aceite de oliva y parmesano raspado. Lo haré con espárragos, frijoles, zanahorias, brócoli, coliflor. Podrías pasar de esa etapa a asarlos en un horno muy caliente para caramelizarlos más.

Tengo dos hijos, seis y cuatro, y están totalmente trastornados por las verduras. Pero siempre asiste. Anoche comí espárragos, brócoli y guisantes de olor y dije: "¡Elige tu verdura!" Puedes elegir, pero hay una variedad de cosas para elegir. Ellas hacen. A veces es bueno (es una estrategia de crianza en general, específicamente en lo que se refiere a la comida) si no pongo todos mis huevos en una canasta.

Considero que la fruta pertenece a la familia de las verduras. Un par de fresas junto con otras cosas parece ser muy útil: si tienes las verduras allí, es mucho más probable que las comas.

Siempre, sí, todo entra. Creo que el estragón es realmente agradable. Cualquier hierba blanda está bien. Cilantro, perifollo, perejil, albahaca, estragón, cebollino. Creo que podría hacer una versión más ligera muy aceptable invirtiendo la cantidad de mayonesa en yogur. En invierno hago un crudité: coliflor blanqueada, brócoli e hinojo. Es genial cuando estás desesperado por algo de sabor fresco.

Mucha gente considera que la cocina casera es una verdadera lucha, pero la gente dedica mucho tiempo a otras cosas. Creo que cocinar en casa si tienes hijos es realmente importante. Sé que hay kits de comida y otras cosas, pero me molesta la idea de que cocinar es una tarea de la que uno debería prescindir lo más rápido posible. Espero que el libro haga que la gente pruebe cosas nuevas. Siento que es este verdadero placer con el que estamos perdiendo el contacto. Ese ritual y esa rutina, incluso si no tienes hijos, es una habilidad para la vida realmente valiosa.